Une très bonne salade aux poivrons grillés “mechwiya” d’été de chez nous. RECETTE : poivrons rouges et verts grillés sur la flamme tomates ( sans la peau pour moi ) oignon rouge coupé finement en longueur olives noires vinaigrette à l’huile d’olive sel 1 pincée […]
Une bonne salade d’ete. Concombre Poivron vert Tomate Mozarella Maïs Thon Basilic séché Vinaigrette à l’huile d’olive de Kabylie.
Sardines en peigne (Mechta serdine) Collées par la queue en 3 ou 4 , les sardines donnent l’aspect d’un gros peigne, d’où cette appellation chez les algérois. Avec le reste de farine dans laquelle les sardines seront badigeonnées, on réalise toujours chez les algérois des […]
Voici ma façon très simple de faire des beignets de FLEURS DE COURGETTES que l’on a tendance à jeter, dommage. Certains les ajoutent dans la sauce pour couscous ou cuits à la vapeur avec d’autres légumes et mélangés au couscous , enduit d’huile d’olive accompagné […]
Les fleurs de courgettes sont comestibles comme les feuilles de betterave ou de navet . Certains les ajoutent dans leur sauce de couscous ou dans « aforo ou tamaqfoult ». Pour cette fleur, j’ai imaginé une petite farce à ma façon : Recette : 1/2 […]
Coings au sirop aigre doux à la graine de moutarde Un plat ou entrée dont on ne parle plus. KHERDEL B’SFERDJEL. COINGS EN SIROP AIGRE-DOUX À LA GRAINE DE MOUTARDE . J’ai tiré la recette du blog de Ratiba qui l’avait faite avec les pommes. […]
Pizza Algérienne Vert blanc rouge… pour la première fois, je réalise la PIZZA ALGÉRIENNE…Franchement, elle est très bonne et me replonge dans le passé, pendant la vie estudiantine : c’était notre déjeuner-express : Pizza pas chère et rassasiante. Recette: La pâte : Ingrédients : -1 […]
Carottes en sauce rouge au carvi . Excellente entrée ou kimia pour le ramadhan particulièrement. MCHERMLA ZRODIA algéroise AU CARVI (kerwiya). Franchement, simple à réaliser et un délice avec des ingrédients frais, de préférence . RECETTE Ingrédients : -500 g de carottes -1 tête d’ail […]
Pois chiches en sauce piquante ou Dobara. Une drôle d’histoire pour la DOBARA de la région de Biskra et ses alentours. Une dame dont le mari amène un ami, tard, à dîner et à l’improviste. Elle n’avait rien à offrir, très embarrassée, la pauvre et […]
Aubergines au carvi C’est un plat algérois où aubergines et tomates sont grillées sur la flamme, ce qui leur confère un goût de fumé excellent. Jadis, on le cuisinait sur le naffekh (sur de la cendre). Certaines doivent le faire encore à la casbah d’Alger! […]
Pommes de terre frites en sauce rouge au carvi ou la “BATATA MCHERMLA ” est exquise par le goût du carvi (kerwiya) fraîchement moulue en dersa piquante et ce vinaigre dont on l’arrose à la fin qui permet d’absorber le gras des pommes de terre […]
FOIE À L’OIGNON ET AU VINAIGRE. KEBDA MCHERMLA BEL BSAL….. Plusieurs entrées du terroir algérois sont arrosées, en fin de cuisson, avec du vinaigre; qu’elles soient préparées à l’ail pilé ou comme celle-ci aux oignons. Elles portent, toutes, dans ce cas, l’appellation de *Mchermla *. […]
Frites aux oignons et au vinaigre (Batata mchermla bel bsal) Une recette du terroir algérois, très simple et délicieuse. Elle sert de kimia ou d’entrée et très prisée pendant le mois de jeûne-Ramadhan. Recette : Il s’agit tout simplement de frire des oignons (coupés manuellement […]
Des courgettes frites aux oignons et au vinaigre ou MCHERMLA QARAA BELBSAL est une entrée très appréciée et constitue une excellente KIMIA pour le Ramadhan. Elle se déguste tiède ou froide ….. La même recette se fait avec des pommes de terre frites et le […]
Chou-fleur en vinaigrette à l’huîle d’olIve. Il faut toujours se faire plaisir avec un plat que l’on aime. Voilà une entrée que j’adore que l’on préparait toujours dans ma famille. Il faut dire que l’huile d’olive de Kabylie avait un goût exquis et rendait tout […]
Au carvi et vinaigre (kerwiya wel khel) voici la « MCHERMLA KEBDA » algéroise , un délice …. Une bonne entrée ou kimia pour le ramadhan. Recette : Ingrédients : 300 g de foie d’agneau 5 grosses gousses d’ail 1/2 cuillère à soupe de carvi […]
