Voici ma façon très simple de faire des beignets de FLEURS DE COURGETTES que l’on a tendance à jeter, dommage. Certains les ajoutent dans la sauce pour couscous ou cuits à la vapeur avec d’autres légumes et mélangés au couscous , enduit d’huile d’olive accompagné […]
Les fleurs de courgettes sont comestibles comme les feuilles de betterave ou de navet . Certains les ajoutent dans leur sauce de couscous ou dans « aforo ou tamaqfoult ». Pour cette fleur, j’ai imaginé une petite farce à ma façon : Recette : 1/2 […]
Ma sauce à l’algérienne, avec dersa piquante (harra), viande de veau, pois chiches, champignons frais , thym et laurier pour accompagner des pâtes, riz ou purées . Je l’avais déjà préparée avec le cœur d’agneau (de l’aid) sans l’épaissir à la farine et avec une […]
J’adore la façon subtile de personnaliser les plats dans le terroir algérois. MDERBEL KEDAB (plat menteur car sans viande 😀). Recette de Rabéa Ferdja, merci mon amie… Recette : -Frire des aubergines (badendjel) coupées en rondelles, à feu doux, dans une poêle, avec 2 cuillères […]
Coings au sirop aigre doux à la graine de moutarde Un plat ou entrée dont on ne parle plus. KHERDEL B’SFERDJEL. COINGS EN SIROP AIGRE-DOUX À LA GRAINE DE MOUTARDE . J’ai tiré la recette du blog de Ratiba qui l’avait faite avec les pommes. […]
Pizza Algérienne Vert blanc rouge… pour la première fois, je réalise la PIZZA ALGÉRIENNE…Franchement, elle est très bonne et me replonge dans le passé, pendant la vie estudiantine : c’était notre déjeuner-express : Pizza pas chère et rassasiante. Recette: La pâte : Ingrédients : -1 […]
Soupe de petits pois cassés à la viande d’agneau Il y a plusieurs façons de cuisiner la chorba de petits pois cassés mais cette façon, avec l’arôme et le goût de la cannelle, les oignons bien mijotés avec la viande d’agneau, elle est sublime !!! […]
Bouillon de légumes à la viande Mon BOUILLON de légumes avec viande , un peu épais donc consistant, un délice ! Évidemment, chacun le conçoit et le réalise à sa façon … Ma recette : Ingrédients : 1 morceau de viande d’agneau ou de veau […]
Ma soupe aux crevettes, improvisée , légère et juste à mon goût. Ma Recette Ingrédients : 1 oignon émincé 200 g de crevettes décortiquées 4 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 tomate coupée finement 1 verre à thé de coulis de tomate […]
Soupe blanche aux vermicelles à l’algeroise Je me fais plaisir parfois avec une bonne soupe blanche aux vermicelles (CHRIBA BIDA Bel Fdawech à l’algéroise). Bien relevée et épaissie, après cuisson, au jaune d’œuf, citron et persil… Elle se prépare avec la viande de poulet et […]
La dersa : purée d’ail pilé. Qui ne connait pas la DERSA ? Un mot qui provient du mot arabe “driss” voulant dire “piler” …. LA DERSA est le produit pilé dans un mortier (mahras) , tout simplement. Elle est la base de plusieurs plats […]
Carottes en sauce rouge au carvi . Excellente entrée ou kimia pour le ramadhan particulièrement. MCHERMLA ZRODIA algéroise AU CARVI (kerwiya). Franchement, simple à réaliser et un délice avec des ingrédients frais, de préférence . RECETTE Ingrédients : -500 g de carottes -1 tête d’ail […]
Pois chiches en sauce piquante ou Dobara. Une drôle d’histoire pour la DOBARA de la région de Biskra et ses alentours. Une dame dont le mari amène un ami, tard, à dîner et à l’improviste. Elle n’avait rien à offrir, très embarrassée, la pauvre et […]
Légumes en sauce au carvi (mokh echikh) Vous avez préparé des légumes farcis (dolma), que faire des restes de légumes retirés en creusant ? Eh bien, une ancienne recette bien algéroise “MOKH ECHIKH” avec une dersa piquante, un vrai délice! On rajoute une bonne omelette […]
Merguez en sauce piquante aux œufs. J’adore les merguez mais il les faut de bonne qualité . On peut en faire de bons plats et voici, donc, un plat tunisien, facile et rapide. LA OJJA AUX MERGUEZ Cuire deux poivrons coupés en lanières dans un […]
Aubergines au carvi C’est un plat algérois où aubergines et tomates sont grillées sur la flamme, ce qui leur confère un goût de fumé excellent. Jadis, on le cuisinait sur le naffekh (sur de la cendre). Certaines doivent le faire encore à la casbah d’Alger! […]
