Mes Bricks bonoises Il y a bien longtemps que mon frère m’avait appris à préparer ces bricks qu’il dégustait, dehors, à Alger. C’est un fin gourmet ! Dans les groupes culinaires, j’ai su, plus tard, qu’elles étaient originaires de Annaba […]
Une excellente entrée aux aubergines cuites sur la flamme ou sur la braise , ce qui leur confère un goût de fumé très subtil. Les piquer, d’abord, de 2 gousses d’ail coupées en lamelles en faisant des entailles au couteau puis les cuire. Oter la […]
Épinards aux olives . Recette Ingrédients : 1 botte d’épinards coupés, lavés puis cuits à la vapeur 3 cuillères à soupe d’huile 4 grosses gousses d’ail 1 tomate râpée 1 cuillère à soupe de poivre rouge Peu de Sel 1 pincée de poivre noir 1 […]
LA COURGE (potiron) dans ma soupe au blé concassé (CHORBA FRIK) délicieuse …. Recette Ingrédients : morceaux de viande d’agneau 1 oignon émincé 1 bouquet de coriandre fraîche Menthe fraîche et leurs tiges Sel Huile ou ghee (smen) 1 cuillère à café rase de cannelle […]
Ma soupe de Betterave à la menthe-pouliot (chorbat el bandjar bel fliyou). C’est juste une improvisation de ma part pour ce légume très peu cuisiné en soupe chez nous. Ma recette Ingrédients : 2 grosses betteraves rouges 1/2 oignon 1 branche de chou précuite ou […]
Et pourquoi pas une chorba de choufleur ? Et toujours, à la façon algérienne, je l’ai improvisée. Ma recette : Ingrédients : 1/2 choufleur cuit à l’eau 1/4 d’oignon émincé 3 gousses d’ail écrasées 1 c à soupe de carvi 1 c à soupe de […]
Une délicieuse salade algérienne de pommes de terre. Très simple à réaliser et peut constituer un plat complet surtout en été. La bonne huile d’olive de Kabylie que j’utilise et dans laquelle les pommes de terre cuites et chaudes, sont imbibées, lui confère un goût […]
En hiver, par le passé, ma mère nous cuisinait de temps à autre une bonne soupe à la semoule (CHORBA MDECHA) avec une dersa piquante à l’ail et au carvi, et de la grosse semoule blanche (dchicha). J’ai préféré la réaliser avec de la semoule […]
Salade de betteraves (el bandjar) *façon algéroise*. Il s’agit juste de piler ou écraser avec le dos d’une cuillère: -une petite gousse d’ail, lui ajouter -1 c à soupe de purée de poivrons rouges faite maison ou à défaut du paprika (poivre rouge doux) – […]
On nous dit que dans un légume, tout est comestible ! J’ai voulu tenter et faire une chorba avec des fanes de chou-fleur. Pas si mal ! Il y a une dame qui en faisait une chtitha (sauce à l’ail et au cumin) avec ces […]
Ma “Chriba FRIK” à la façon algéroise avec des légumes. Car à la base, l’authentique n’est cuisinée qu’avec viande, tomate et épices donc sans légumes. On peut la faire moins épaisse : exquise! C’est une soupe très prisée pendant le mois de jeûne. Ma Recette […]
Je voulais réaliser une soupe poulet-crevette ressemblant de visu à notre chorba mais pas vraiment chinoise (thaï) , bien que certains de leurs ingrédients y sont , tels que les champignons noirs et vermicelles de riz ….. Disons qu’elle est à demi-chinoise et à demi-algérienne […]
Ma soupe au merlan , aux grains de couscous d’orge et menthe -pouliot ….Une de mes improvisations… Juste un délice …. CHRIBET EL MERNOUZ MA RECETTE : Ingrédients : 3 merlans moyens 1 morceau de truite 1 gros oignon 2 tomates ou un verre de […]
Soupe ou Chorba sépia ou calamar (recette de ma famille) un délice ! Ma recette : Ingrédients : 500g de sépia ou calamar 4 tomates 2 gousses d’ail 1 verre de coulis de tomates 3 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de […]
Des haricots verts avec dersa non cuite en salade d’été … C’est une recette de famille de mon amie Sarah Dekli et héritée de sa grand-mère. Je la remercie pour sa générosité. La même recette s’applique à la carotte. Recette Ingrédients : 500 g de […]
Cervelle en sauce à l’ail et au carvi (CHTITHA MOKH) à l’ancienne. Chez les Algérois, ce plat se prépare avec une dersa au carvi fraîchement moulu, exclusivement, car le cumin lui donne un goût quelque peu amer. Par contre le carvi (kerwiya) tend plutôt vers […]
