La Palouza , ce mot rappelle « louza » l’amande ! C’est une délicieuse crème algérienne style M’halbi (crème de riz) mais préparée à la fleur de maïs. Je l’ai agrémentée à l’eau de rose et au sucre Candi que je préfère au sucre blanc […]
Pour le Osbane dewara , toujours avec une dersa au carvi, donc à l’algéroise, il y a aussi ce plat avec petits pois et courgettes. Récapitulons pour les ragoûts (djwazate) avec Osbane, recettes du terroir algérois qui se préparent avec : – oignons et tomates […]
Les amateurs de tripes et gras double seront gâtés. OSBANE DEWARA avec petits pois et artichauts. Un délice 😋. Recette : Faire une dersa piquante avec : ail , sel, carvi (kerwiya), piment rouge … Ajouter 1/2 verre d’eau…mélanger bien puis verser le tout dans […]
Un plat du terroir algérois qui est excellent avec de la viande ou du Osbane Dewara . Une bonne symbiose entre chou et navet : ils ont toujours fait bon ménage, ces deux ! Lol . Je l’ai réalisé avec Osbane (tripes farcies) et une […]
Mon gâteau aux pommes. Ma recette : Dans un moule beurré, étaler l’équivalent de – 3 c à soupe de a3ssila (miel au sucre de marque Nounours) ou préparer un caramel – éparpiller 6 grosses pommes épluchées et coupées en rondelles. Préparation de la pâte […]
Le chou dolma en sauce rouge ….Mon petit joyau du terroir algérois “RZIMET YEMMA AOUICHA”. C’est un plat en perdition. Il porte le nom de cette dame Aouicha , sûrement fahssiya, un vrai cordon bleu, qui a inventé d’autres plats qui portent son nom que […]
Ma sauce à l’algérienne, avec dersa piquante (harra), viande de veau, pois chiches, champignons frais , thym et laurier pour accompagner des pâtes, riz ou purées . Je l’avais déjà préparée avec le cœur d’agneau (de l’aid) sans l’épaissir à la farine et avec une […]
J’adore TAMINA mais avec L’ HROR (épices), la cannelle et les amandes entières ou effilées. C’est un gâteau de semoule grillée qui se prépare lors des naissances notamment dans l’Algérois. Il est facile de préparer, soi-même, l’hror pour tamina. Il est composé de : Noix […]
Ma tchaktchoukha (pâtes algériennes en feuillets faites maison) avec sauce de Osbane Dewara (tripes de mouton) en une première, me semble-t-il. Mes amis de Biskra et de ses environs, ne criez pas au sacrilège! J’étais tentée de goûter à cela, car cette sauce a été […]
Ragoût sauce blanche avec céleri, navets et pommes de terre. Délicieux. Djwaz marqa bida (recette de ma grand-mère lahirhamha). Mdjammer (bien mijoté) w mkheter ( épaissi) avec un jaune d’œuf et du jus de citron , persil (ma3adnouss) … Le même ragoût se fait avec […]
J’adore la façon subtile de personnaliser les plats dans le terroir algérois. MDERBEL KEDAB (plat menteur car sans viande 😀). Recette de Rabéa Ferdja, merci mon amie… Recette : -Frire des aubergines (badendjel) coupées en rondelles, à feu doux, dans une poêle, avec 2 cuillères […]
Coings au sirop aigre doux à la graine de moutarde Un plat ou entrée dont on ne parle plus. KHERDEL B’SFERDJEL. COINGS EN SIROP AIGRE-DOUX À LA GRAINE DE MOUTARDE . J’ai tiré la recette du blog de Ratiba qui l’avait faite avec les pommes. […]
Ragoût algérien d’oignons et tomates, djwaz bsel w tomatich . Mijoté à petit feu sans ajouter d’eau : un vrai délice… Il est nommé Tandjia à l’ouest de l’Algérie. Ma recette : Ingrédients : -des morceaux de viande (poulet ou agneau ou autre) -3 gros […]
TOPINAMBOURS EN SAUCE ROUGE, À LA VIANDE Une pure merveille, mon ragoût de topinambours en sauce rouge ! Batata terfas marqa harra bel begri . Ma recette : Ingrédients : 2 morceaux de viande de veau 1/2 oignon émincé 5 grosses gousses d’ail pilées 1 […]
Pizza Algérienne Vert blanc rouge… pour la première fois, je réalise la PIZZA ALGÉRIENNE…Franchement, elle est très bonne et me replonge dans le passé, pendant la vie estudiantine : c’était notre déjeuner-express : Pizza pas chère et rassasiante. Recette: La pâte : Ingrédients : -1 […]
AUBERGINES FRITES EN SAUCE BLANCHE AU CARVI ET À LA VIANDE D’AGNEAU (LE MDERBEL ALGÉROIS SAUCE BLANCHE) : recette de ma chère maman. Je l’ai réalisée avec amour et la voici dans les moindres détails. Ce plat est succulent….et particulièrement avec cette petite sauce composée […]
