MON COUSCOUS SAUCE BLANCHE AUX NAVETS , c’est celui de nos fêtes algéroises, sauce bien mijotée, assez épaisse avec du collier d’agneau, telle que je l’aime, vraiment sublime ! Il faut juste imbiber le couscous après sa cuisson avec un peu du gras de la […]
Cardons en sauce rouge à l’ail J’adore cuisiner les cardes ou cardons avec une dersa au cumin, un vrai délice ! Djwaz khorchef Bel ham… Ma recette : 3 morceaux de viande (j’ai mis du poulet) 400g de cardons 2 c à soupe d’huile 1 […]
La dersa : purée d’ail pilé. Qui ne connait pas la DERSA ? Un mot qui provient du mot arabe “driss” voulant dire “piler” …. LA DERSA est le produit pilé dans un mortier (mahras) , tout simplement. Elle est la base de plusieurs plats […]
Carottes en sauce rouge au carvi . Excellente entrée ou kimia pour le ramadhan particulièrement. MCHERMLA ZRODIA algéroise AU CARVI (kerwiya). Franchement, simple à réaliser et un délice avec des ingrédients frais, de préférence . RECETTE Ingrédients : -500 g de carottes -1 tête d’ail […]
Soufflé algérois au pain rassis et au carvi en sauce vinaigrée LA BARANIA À L’ANCIENNE qui permettait de recycler le pain rassis. Cette appellation *Barania* est attribué aussi au mderbel badendjel (Ragoût d’aubergine) à l’ouest algérien …. Recette : Ingrédients : Morceaux de viande de […]
Chou farci en sauce blanche. Dolma krombit marqa bida. Un plat succulent que l’on préparait souvent dès la saison des choux … Ma recette : Préparation de la sauce blanche avec : des morceaux de viande d’agneau, 1 gros oignon émincé 1 c à soupe […]
Pois chiches en sauce piquante ou Dobara. Une drôle d’histoire pour la DOBARA de la région de Biskra et ses alentours. Une dame dont le mari amène un ami, tard, à dîner et à l’improviste. Elle n’avait rien à offrir, très embarrassée, la pauvre et […]
Légumes en sauce au carvi (mokh echikh) Vous avez préparé des légumes farcis (dolma), que faire des restes de légumes retirés en creusant ? Eh bien, une ancienne recette bien algéroise “MOKH ECHIKH” avec une dersa piquante, un vrai délice! On rajoute une bonne omelette […]
Merguez en sauce piquante aux œufs. J’adore les merguez mais il les faut de bonne qualité . On peut en faire de bons plats et voici, donc, un plat tunisien, facile et rapide. LA OJJA AUX MERGUEZ Cuire deux poivrons coupés en lanières dans un […]
Aubergines au carvi C’est un plat algérois où aubergines et tomates sont grillées sur la flamme, ce qui leur confère un goût de fumé excellent. Jadis, on le cuisinait sur le naffekh (sur de la cendre). Certaines doivent le faire encore à la casbah d’Alger! […]
SOUPE AU PAIN RASSIS. TCHAKHTCHOKHAT EL KHOBZ , شخشوخة الخبز , ancien plat d’Alger, Blida et ses environs, qui permet la récupération du pain rassis (khobz yabess)…dans une soupe rouge style CHORBA avec ou sans viande…. Avant, les algérois ne jetaient pas leur pain rassis. […]
Jardinière de haricots secs et légumes ou “TBIKHA LOUBIA BEL KHODRA” , une recette émanant de agriculteurs des jardins (djnayen) de la mitidja, Nass el Fahs , donc terre fertile et population très imaginative . Elle se cuisine en étages et bien piquante, un délice […]
Pommes de terre à l’ail et au cumin Une recette simple, que nos mamans faisaient, souvent, d’antan et surtout quand elles étaient à cours d’idée. J’en raffole de cette CHTITHA BATATA harra ou pommes de terre à l’ail , sauce piquante et au cumin qui […]
Mes brioches au zeste d’orange et/ou citron . Très moelleuses et le secret de leur réussite est de les cuire rapidement. Ma recette : Ingrédients : 500 g de farine 4 oeufs 1/2 verre de sucre 1/2 verre d’huile 1 cuillère à soupe de levure […]
Boulettes de viande à l’ail et au cumin MTEWEM MARQA BIDA (boulettes de viande hachée à l’ail et au cumin). Un délice qui a mijoté à petit feu dans une marmite en terre cuite …. Ingrédients pour la sauce: -3 morceaux de viande d’agneau -1 […]
Haricots rouges en sauce aux aubergines. Les haricots rouges sont délicieux et ceux-ci sont originaires d’Argentine. Cette année, je les ai cuisinés plusieurs fois. J’avais, franchement, envie d’y ajouter des tranches d’aubergine, ce légume si cher à mon cœur. C’est une première pour moi : […]
