Un bon plat du terroir algérois oublié : Ragoût de céleri-sauce blanche (DJWAZ KRAFES MARQA BIDA) que préparait ma mère avec les grosses tiges de céleri, délicieux avec une sauce épaisse bien mijotée, puis relevée avec une liaison ou oqda avec jaune d’œuf-citron-persil. Un délice…… […]
Ma belle-mère, vrai cordon bleu, faisait ce plat ” LANGUE DE VEAU AUX OIGNONS ET TOMATES” (elsane begri bel bsal w tomatiche) . Un délice vraiment ! La recette : Ingrédients : 1 langue de veau 1 oignon émincé 4 oignons coupés en lamelles manuellement […]
Soupe aux vermicelles et légumes (chorba fdawech) très nourrissante, se prépare avec du poulet ou de la viande d’agneau. On la prépare beaucoup en hiver accompagnée de bon pain maison et avec des bourek (cigares à la feuille de brick) pendant le Ramadhan. Ingrédients : […]
Voici un plat très apprécié par les anciens mais malheureusement de moins en moins aimé par les jeunes. CHTITHA LESSAN GHENMI (ragoût de langue d’agneau ). Recette Ingrédients : 1 tête d’ail 1 c à s de cumin un peu de sel. Piler le tout […]
Un délicieux plat que ma mère nous préparait et surtout lorsque je rentrais de l’école , je dégustais toujours un ou deux bouquets de chou-fleur frit avant que maman ne les ai trempés dans la sauce. Il faut dire qu’elle était la gentillesse, même. Recette […]
Pommes de terre frites en sauce rouge au carvi ou la “BATATA MCHERMLA ” est exquise par le goût du carvi (kerwiya) fraîchement moulue en dersa piquante et ce vinaigre dont on l’arrose à la fin qui permet d’absorber le gras des pommes de terre […]
Ma soupe aux champignons frais et blé concassé (frik) … L’hiver, une soupe s’impose et surtout avec l’âge, on a besoin de plats liquides. J’aime bien créer des plats à mon goût et pourquoi pas des champignons dans une chorba ….hummm. Elle était excellente. MA […]
Il fait frais aujourd’hui avec un soleil rayonnant… sur la région parisienne : chtitha-serdine bel Batata à l’ancienne (casbah d’Alger) …. Sardines aux pommes de terre, en sauce rouge , miammm . Ma recette : 3 c à soupe d’huile 4 grosses gousses d’ail 1 […]
MA SOUPE LENTILLES CORAIL …bien mijotée … Recette Ingrédients : 1 côtelette d’agneau 1/2 oignon émincé 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de ghee ou smen sel 1 verre à thé de coulis de tomates 1 cuillère à soupe rase de poivre […]
Ma soupe d’hiver à l’origan et au blé concassé Pendant un épisode de grippe, l’un des hivers passé, je m’étais concoctée, au feeling, une bonne soupe à l’origan (zaater) et blé concassé (frik) avec un peu de poulet (ou sans) et qui a mijoté dans […]
JARDINIÈRE D’HIVER AUX FÈVES SÈCHES ET LÉGUMES DE SAISON (TBIKHET EL FOUL) Un plat végétarien très goûteux, aux saveurs savamment étudiées par nos anciens. Dans une autre recette que j’avais publiée, la préparation était avec des haricots blancs. Celle-ci , avec des fèves sèches, est […]
Mon gâteau à la farine de légumes secs Ma création de MAKROUT DE ZRIR ou Losanges à la farine de légumes secs . Je trouve que la farine de zrir est plus nourrissante que la semoule car mon gâteau est à l’image de Rfiss Tounsi […]
FOIE À L’OIGNON ET AU VINAIGRE. KEBDA MCHERMLA BEL BSAL….. Plusieurs entrées du terroir algérois sont arrosées, en fin de cuisson, avec du vinaigre; qu’elles soient préparées à l’ail pilé ou comme celle-ci aux oignons. Elles portent, toutes, dans ce cas, l’appellation de *Mchermla *. […]
Paprika fait maison ou purée de poivrons rouges En remplacement du paprika et du poivre rouge, il suffit de cuire des poivrons rouges et d’en faire une purée qui donnera une couleur et un goût sublimes aux sauces rouges telles que: -la sauce tomate -les […]
Frites aux oignons et au vinaigre (Batata mchermla bel bsal) Une recette du terroir algérois, très simple et délicieuse. Elle sert de kimia ou d’entrée et très prisée pendant le mois de jeûne-Ramadhan. Recette : Il s’agit tout simplement de frire des oignons (coupés manuellement […]
