Les qtayef sont des sortes de vermicelles *spécial gâteau*. Les algérois qualifiés en cela, chez eux, les préparent plus gros et excellents en goût. On en achetait par le passé après avoir passé la commande et on congelait une partie. Ce gâteau est préparé pendant […]
Pieds de mouton en sauce pour un couscous à l’orge, c’est divin pour les amateurs. Le Bouzelouf représente pieds et tête de mouton ou de veau. J’ai peaufiné la recette durant plusieurs années jusqu’à aboutir au meilleur résultat en matière de goût. À la base, […]
Soupe piquante Une bonne soupe piquante conçue spécialement pour l’accouchée, (marqa harra), du terroir algérois, composée de morceaux de viande, d’ail et d’une multitude d’épices qui composent *lahror*. Ces épices sont antiseptiques et contribuent au renforcement du système immunitaire et d’après les anciennes, à la […]
Ragoût de chou-fleur et de pomme de terre (Chtitha flor). Recette Ingrédients : 1 petit choufleur 1 grosse pomme de terre 2 c à soupe d’huile 5 gousses d’ail 1/2 c à café de cumin (kemoun) 1/2 c à café de carvi (ma touche personnelle) […]
Mon plat simple, bon, rapide à exécuter et que j’apprécie vraiment : mon plat épinards-pomme de terre aux olives vertes. Ma recette : Ingrédients : 1 grosse pomme de terre 1 botte d’épinards 500 g 4 grosses gousses d’ail 1 piment 🌶 1 c à […]
Mon Cake Algérien car j’utilise la recette de gâteau sec algérien (Halwet taba) diminuée de farine, tout simplement ! Il est économique et très bon ! Ma recette : Ingrédients : 1 verre d’œufs (le mien a pris 3 œufs) le 1/3 d’1 verre de […]
Roulé de konafa (qtayef) aux fruits secs : ce gâteau me replonge dans mes souvenirs. Les années 90, le grand chef cuisinier égyptien Oussama présentait une multitude de recettes à la télé mais vraiment, je n’ai retenu que celle des ktayef roulés (ou konafa) que […]
Ragoût haricots verts à la viande de veau. Un véritable délice car les légumes ont mijoté dans leur eau. Recette Ingrédients : -morceaux de viande de boeuf -2 oignons moyens coupés en longueur -2 gousses d’ail émincées -1 baton de cannelle (ou 1 cuillère à […]
Recette de pain, khobz de l’est algérien (Souk ahras). J’ai appris à réaliser ce pain grâce à ma soeur aînée K. que je remercie fortement, à l’occasion. La recette Ingrédients : 3 mesures de semouline un plus plus d’1/2 mesure d’huile d’olive (ou de beurre […]
Une excellente entrée aux aubergines cuites sur la flamme ou sur la braise , ce qui leur confère un goût de fumé très subtil. Les piquer, d’abord, de 2 gousses d’ail coupées en lamelles en faisant des entailles au couteau puis les cuire. Oter la […]
Boulettes de viande au cumin et aux artichauts. Mtewem bel qarnoune. Un délicieux plat, du terroir blidéen, peu connu que j’ai découvert dans le blog de Ratiba. Merci Ratiba. J’ai rajouté quelques ingrédients qui ont sublimé le plat. On peut ajouter des pommes de terre […]
Courgettes frites en sauce à l’ail et au carvi (Mderbel Qara’a marqa bida) recette du terroir algérois. RECETTE: Ingrédients : – viande d’agneau (important) en morceaux -1 gros oignon émincé -une pincée de cannelle -4 gousses d’ail pilées -1 c à soupe de carvi (karwiya) […]
Épinards aux olives . Recette Ingrédients : 1 botte d’épinards coupés, lavés puis cuits à la vapeur 3 cuillères à soupe d’huile 4 grosses gousses d’ail 1 tomate râpée 1 cuillère à soupe de poivre rouge Peu de Sel 1 pincée de poivre noir 1 […]
Miammm, un bon moment que je n’en ai pas fait, ces bonnes lasagnes . Je me suis régalée. Ma Recette Ingrédients : 1 gros oignon émincé 2 gousses d’ail Du blanc de poulet (ou viande rouge ou sans viande) 3 c à soupe d’huile 1 […]
LA COURGE (potiron) dans ma soupe au blé concassé (CHORBA FRIK) délicieuse …. Recette Ingrédients : morceaux de viande d’agneau 1 oignon émincé 1 bouquet de coriandre fraîche Menthe fraîche et leurs tiges Sel Huile ou ghee (smen) 1 cuillère à café rase de cannelle […]
Fanes de chou-fleur en sauce . Au lieu de jeter les fanes , il suffit de les cuire longtemps en cocotte-minute puis de les préparer en ragoût (djwaz) ou en gratin avec béchamel et fromage. Ma recette en ragoût avec dersa : Ingrédients : -Fanes […]
