Viande sucrée aux pruneaux et fruits secs : LHAM LAHLOU. Plat décoré à ma façon avec raisins secs , abricots fourrés avec une farce amandes-noisettes etc… Ce plat est très prisé pendant le mois de ramadhan et pendant les grandes cérémonies. RECETTE Ingrédients: -2 morceaux […]
J’ai découvert grâce à mon amie tlemcenienne Nihar Malti qu’il existait, à Tlemcen, un plat de fèves à la viande ( MERQA BEL FOUL ). J’avais hâte de le tester avec des fèves bien tendres, de préférence . Il est vraiment exquis. Merci Nihar. La […]
Makrout au miel et à la pâte de dattes frit : Un bon maqrout aux dattes pour le petit déjeuner avec un thé. MON MAKROUT LAASSEL MAQLI BETMER ( makrout au miel et à la pâte de dattes frit ): Recette : Ingrédients : LA […]
Makrout à la farce d’amandes au four. Excellent pour ceux qui ne supportent pas la friture et la farce aux dattes. MA RECETTE : Ingrédients : 3 mesures de semoule moyenne 1 mesure de gras(1/2 de ghee-smen +1/2 huile) sel. Laisser reposer quelques heures, si […]
Tissus de poitrine d’agneau farcis : ASBANE ESFAQ . Esfaq étant la partie constituée par les flancs du mouton ou de l’agneau, utilisée souvent en petits morceaux dans une soupe (chorba). Depuis mon enfance, je voyais ma grand-mère et maman le faire après chaque fête […]
Boulettes de semoule et herbes : LAKOUIRATE (tikouirine). Un plat berbère ancestral du chenoua, Tipaza et ses alentours (l’équivalent du plat kabyle , Tikorbabine-Asbane laadjine), un plat qui revigore la santé puisqu’il nettoie les intestins et régénère sa flore ! TIKOUIRINE se prépare avec des […]
Boulettes de semoule en sauce : Asbane Laadjine -Tiasbanine- Ta3svante-Tikorbabine. Un plat amazigh-berbère, kabyle, d’hiver par excellence, avec légumineuses et légumes de saison, avec ou sans viande : un plat complet au point de vue diététique. Mon ASBANE LAADJINE (Tikorbabine) sans viande […]
Pâte de poivrons rouges peu piquante. Pour agrémenter nos sauces rouges ( chorba , hrira , chtitha djaj , les ragoûts de pomme de terre , sauce poisson , chermoula, etc… , voici une excellente mixture de : FELFEL HMER MOUZ-HLO. Recette Ingrédients : 500 […]
Pour mes amis amateurs de piments verts , voici ma recette de : PÂTE DE PIMENTS VERTS CRUS À L’AIL (sans cuisson) ET HUILE D’OLIVE (nommée BOUFEDJOUKH à Biskra). Ingrédients : Piments verts Ail Huile d’olive Préparation : Laver les piments verts, les débarrasser de […]
Gâteaux de semoule au miel. Quand on veut être heureux, on se fait plaisir avec un bon makrout laassel maqli ou frit (au miel) et un bon café ou un thé. Il est là mon maqrout, il n’attend plus qu’à être dégusté. RECETTE DE MON […]
Couscous aux févettes. La seule fois où j’avais goûté Seksou Souvissar , c’était il y a 40 ans chez une famille kabyle. Je l’ai reproduit aujourd’hui. Ma belle-mère, fille de terrien richissime à Azeffoun me racontait , en parlant de son enfance, que le ghee […]
MA RECETTE DE MQIRET de TLEMCEN FOURRÉ AUX AMANDES … revisité à la façon algéroise . Ingrédients : La pâte -3 mesures rases de semoule moyenne grillée claire (au four à 100°C) -1/2 mesure rase d’amandes grillées claires (au four à 100°C) -1/2 mesure de […]
Le couscous “MAAMER” de l’ouest algérien : une belle curiosité culinaire. La sauce est simple avec les légumes de votre choix, rouge, bien épicée, avec du poulet et de ses abats, un TAAMIR est préparé, rien ne se perd! Judicieux, n’est-ce pas ? J’ai testé […]
Un plat à base de fèves tendres , le Ros bratel à la façon de ma sœur aînée , un vrai délice ! La sublime Yasmina Sellam de Dar djeddi nous rapporte que ce plat ancien est d’origine andalouse. Il se fait à la base […]
Voici un pain aux dattes algérien très prisé au printemps et qui porte plusieurs appellations selon la région, El Mella à Bejaia, El mahkouka à Draa Benkhedda, Mbesses betmer à Tlemcen, Lebradj à Bordj Bouarreridj et Qassentina, Lemberdja à Zemmoura, Mteqba betmer à l’ouest, Aghroum […]
