Un bon plat du terroir algérois oublié : Ragoût de céleri-sauce blanche (DJWAZ KRAFES MARQA BIDA) que préparait ma mère avec les grosses tiges de céleri, délicieux avec une sauce épaisse bien mijotée, puis relevée avec une liaison ou oqda avec jaune d’œuf-citron-persil. Un délice…… […]
Ma belle-mère, vrai cordon bleu, faisait ce plat ” LANGUE DE VEAU AUX OIGNONS ET TOMATES” (elsane begri bel bsal w tomatiche) . Un délice vraiment ! La recette : Ingrédients : 1 langue de veau 1 oignon émincé 4 oignons coupés en lamelles manuellement […]
Soupe aux vermicelles et légumes (chorba fdawech) très nourrissante, se prépare avec du poulet ou de la viande d’agneau. On la prépare beaucoup en hiver accompagnée de bon pain maison et avec des bourek (cigares à la feuille de brick) pendant le Ramadhan. Ingrédients : […]
Voici un plat très apprécié par les anciens mais malheureusement de moins en moins aimé par les jeunes. CHTITHA LESSAN GHENMI (ragoût de langue d’agneau ). Recette Ingrédients : 1 tête d’ail 1 c à s de cumin un peu de sel. Piler le tout […]
Un délicieux plat que ma mère nous préparait et surtout lorsque je rentrais de l’école , je dégustais toujours un ou deux bouquets de chou-fleur frit avant que maman ne les ai trempés dans la sauce. Il faut dire qu’elle était la gentillesse, même. Recette […]
Pommes de terre frites en sauce rouge au carvi ou la “BATATA MCHERMLA ” est exquise par le goût du carvi (kerwiya) fraîchement moulue en dersa piquante et ce vinaigre dont on l’arrose à la fin qui permet d’absorber le gras des pommes de terre […]
Il fait frais aujourd’hui avec un soleil rayonnant… sur la région parisienne : chtitha-serdine bel Batata à l’ancienne (casbah d’Alger) …. Sardines aux pommes de terre, en sauce rouge , miammm . Ma recette : 3 c à soupe d’huile 4 grosses gousses d’ail 1 […]
JARDINIÈRE D’HIVER AUX FÈVES SÈCHES ET LÉGUMES DE SAISON (TBIKHET EL FOUL) Un plat végétarien très goûteux, aux saveurs savamment étudiées par nos anciens. Dans une autre recette que j’avais publiée, la préparation était avec des haricots blancs. Celle-ci , avec des fèves sèches, est […]
Pommes de terre à la menthe-pouliot) ou Batata fliyou. Un plat du terroir algérois très goûteux. À défaut de fliou , on peut utiliser de la menthe… Recette Ingrédients : 4 cuillères à soupe d’huile 4 grosses gousses d’ail Sel 1 à 2 c à […]
Un excellent couscous, sauce avec pommes de terre et menthe-pouliot (SEKSOU bel BATATA FLIYOU) … Un plat du terroir algérois qui se cuisine avec de la viande boucanée (qadid,khli3, achedlouh) et épices (lahror)…sauce avec dersa… Moi, j’ai utilisé : -une dersa piquante au carvi (kerwiya) […]
Choufleur aux œufs en sauce rouge à l’ail …. Chtitha chiflor Ma recette Ingrédients : Bouquets de chou-fleur 5 gousses d’ail 1 cuillère à café de cumin Sel 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de poivre rouge doux 1 cuillère à café […]
Un délice que ce ragoût de pommes de terre et artichauts en sauce au cumin ou chtitha batata-qarnoune, recette du terroir algérois que m’a refilée mon amie de Rabéa Ferdja. Je la remercie. On le réalise, aussi, dans ma famille avec pommes de terre et […]
J’ai improvisé une Chtitha brouklou ou ragoût algérien de brocoli …car d’habitude, je le cuisine en gratin ou salade. Ma recette ingrédients : 1/2 verre d’huile 5 grosses gousses d’ail pliées au mortier avec 1 c à café de cumin et 1 c à café […]
Mon pain maison ou khobz tadjine. Ma recette Ingrédients : 3 mesures de semoule moyenne 1 mesure d’huile (moitié huile d’olive + moitié huile sans goût) sel. Préparation : Mélanger le tout puis ajouter petit à petit environ 1 mesure moins 1/4 d’eau tiède . […]
Pieds de mouton en sauce pour un couscous à l’orge, c’est divin pour les amateurs. Le Bouzelouf représente pieds et tête de mouton ou de veau. J’ai peaufiné la recette durant plusieurs années jusqu’à aboutir au meilleur résultat en matière de goût. À la base, […]
