LA CHORBA MQATFA DE KOLÉA….. Allah Allah a3likom Ya Nass Oqli3a Ardjalkom w nsakom kol esbi3a besni3a El youm foq meidti chorbetkom mqatfa Ya shab el hemma w El Wafa Entouma min ashab el Andalouss Chorbetkom bel hchiche machi bel maadnous…. Voici un bel héritage […]
C’est la saison des fèves et on peut les cuisiner de moult façons. Mais il existe une recette particulière *Ros Bratel* tant appréciée des algérois, el fahs * nass ledjnayene *. L’appellation est assez particulière : têtes d’oiseaux . Ros (رؤوس) : têtes. Bratel […]
La Karantita plat délicieux à base de farine de pois chiches. Il a plusieurs appellations et son origine est espagnole. Certains ajoutent de l’œuf mais à l’origine, elle se faisait sans . La recette : Ingrédients : 400 g de farine de pois chiches 2 […]
Chbah essafra est un mets succulent d’origine andalouse, probablement. Les constantinois ont su valoriser leur Chbah essafra représentée par des formes de gâteaux aux amandes à frire et servis avec une sauce sucrée à la viande. Chez les algérois, ce plat est nommé Sbi3ate Laroussa […]
Le ramadhan tire à sa fin et combien de chorba, bouillon, soupe et hrira , on a consommé ! Particulièrement, il y a une hrira tlemcienienne très prisée par mon amie Nihar Malti, celle de son enfance, de sa grand-mère que je tenais vraiment à […]
DELICIEUX BOUREK À LA VIANDE CRUE au goût de merguez. Un bourek que ma soeur faisait les années 70 . Sa particularité est de garder la VIANDE CRUE en la mélangeant aux autres ingrédients. Façonner les bourek puis frire à feu doux pour permettre à […]
Un petit bonheur que je retrouve dans les petites choses, simples de la vie tel que ce plat que les anciens cuisinaient. Lorsque mon amie Djamila, youtubeuse de *Marmitons Algérois* a précisé que sa salade *Chouchette esserdouk* ou *Crête de coq* servait de sauce au […]
J’étais contente lorsque l’on m’a demandée un L’ham lahlou ou Tajine hlou (plat sucré) mais sans sucre. J’avais pensé à farcir les pruneaux aux noisettes et par surprise, Dieu merci, les pruneaux achetés , étaient dénoyautés, ce qui m’a facilitée le travail. On m’a dit […]
Jardinière aux trois légumes : la TBIKHA. Plat végétarien du terroir algérois avec fèves, petits pois et artichauts. Profitons de ces bons légumes de saison , si délicieux quand ils sont frais. Avec la coriandre fraîche, c’est excellent ! Plat qui se déguste avec du […]
Couscous aux chou et navet. Tout le monde se prépare pour demain, Nchlh, premier jour du Ramadhan, avec des plats très élaborés mais la vraie santé est retrouvée dans ces anciens plats végétariens de notre terroir avec des produits non transformés. Évitons au maximum le […]
🌸 Ramdane n’est pas encore là mais je n’attends pas pour me faire un petit plaisir : une petite Seffa avec patate douce et raisins secs. Ma patate douce énorme a été cuite, sans l’éplucher, au four pendant 3/4 d’heure à 180°C. Après refroidissement, l’éplucher […]
Alors , une petite douceur du terroir algérois presque oubliée pour ce ramadhan, ça vous dit ? Mon Kherdel b’teffah – Pommes en sirop aigre-doux que je me suis concoctée, est assez particulier et plein de saveur. Une petite quantité juste pour le moment rapide […]
Soufflé algérois ou KETAFIA. Pour ceux et celles qui aiment manger diététique et éviter les fritures, pas mieux qu’une bonne KETAFIA , excellente recette de la grand-mère de mes amies Dekli. Je te remercie vivement ma chère Sarah Dekli de me l’avoir fait découverte. Recette […]
SOUPE AU LEVAIN D’ALGER ou HRIRA ALGÉROISE végétarienne personnifiée par le terme de *hedjala* (la veuve) dans le sens où l’époux inexistant, dans ce plat, est le morceau de viande 😀. Plusieurs plats dans l’art culinaire algérois, quand on leur ôte la viande, sont ainsi, […]
La Mqatfa ou Mketfa ou Dwida ou Gritliya. Je commencerai d’abord par remercier Mme Chafika Bounetta pour la photo de sa Mqatfa sur le tamis, exactement comme le faisaient ma mère et ma grand-mère. J’ai toujours vu ma grand-mère et ma mère préparer cette mqatfa […]
Ah, ces pauvres navets (Left) tant ignorés et pourtant ma mère nous les préparait souvent en un excellent plat algérois nommé ” TERBIA LEFT” , dans une petite twidjna fekhar (marmite en terre cuite), bien mijoté en sauce réduite.. Le mot Terbia désigne ce qui […]
