Couscous aux légumes à la vapeur nommé Ameqfoul, Tamaqfoult, Aforo qui est un bon couscous kabyle cuit à la vapeur auquel on ajoute plusieurs légumes cuits , eux aussi, à la vapeur mais à part (haricots verts, carottes, navets, pommes de terre, oignons, courgettes). Ajouter […]
Excellent ” MESFOUF ” avec fèves et petits pois frais à l’huile d’olive et accompagné de lait caillé. Voici ma façon de préparer ce délicieux mesfouf : cuire à la vapeur -les fèves débarrassées des fils latéraux (sur les côtés) -les petits pois écossés. Saler […]
Cardons en sauce blanche. Djwaz khorchef marqa bida. Un plat très raffiné et délicieux si l’on prend la peine de bien le mijoter et surtout avec une sauce réduite et des ingrédients frais. Recette : Ingrédients : 2 oignons émincés morceaux de viande (j’ai mis […]
MON COUSCOUS SAUCE BLANCHE AUX NAVETS , c’est celui de nos fêtes algéroises, sauce bien mijotée, assez épaisse avec du collier d’agneau, telle que je l’aime, vraiment sublime ! Il faut juste imbiber le couscous après sa cuisson avec un peu du gras de la […]
Cardons en sauce rouge à l’ail J’adore cuisiner les cardes ou cardons avec une dersa au cumin, un vrai délice ! Djwaz khorchef Bel ham… Ma recette : 3 morceaux de viande (j’ai mis du poulet) 400g de cardons 2 c à soupe d’huile 1 […]
Carottes en sauce rouge au carvi . Excellente entrée ou kimia pour le ramadhan particulièrement. MCHERMLA ZRODIA algéroise AU CARVI (kerwiya). Franchement, simple à réaliser et un délice avec des ingrédients frais, de préférence . RECETTE Ingrédients : -500 g de carottes -1 tête d’ail […]
Soufflé algérois au pain rassis et au carvi en sauce vinaigrée LA BARANIA À L’ANCIENNE qui permettait de recycler le pain rassis. Cette appellation *Barania* est attribué aussi au mderbel badendjel (Ragoût d’aubergine) à l’ouest algérien …. Recette : Ingrédients : Morceaux de viande de […]
Chou farci en sauce blanche. Dolma krombit marqa bida. Un plat succulent que l’on préparait souvent dès la saison des choux … Ma recette : Préparation de la sauce blanche avec : des morceaux de viande d’agneau, 1 gros oignon émincé 1 c à soupe […]
Légumes en sauce au carvi (mokh echikh) Vous avez préparé des légumes farcis (dolma), que faire des restes de légumes retirés en creusant ? Eh bien, une ancienne recette bien algéroise “MOKH ECHIKH” avec une dersa piquante, un vrai délice! On rajoute une bonne omelette […]
Aubergines au carvi C’est un plat algérois où aubergines et tomates sont grillées sur la flamme, ce qui leur confère un goût de fumé excellent. Jadis, on le cuisinait sur le naffekh (sur de la cendre). Certaines doivent le faire encore à la casbah d’Alger! […]
SOUPE AU PAIN RASSIS. TCHAKHTCHOKHAT EL KHOBZ , شخشوخة الخبز , ancien plat d’Alger, Blida et ses environs, qui permet la récupération du pain rassis (khobz yabess)…dans une soupe rouge style CHORBA avec ou sans viande…. Avant, les algérois ne jetaient pas leur pain rassis. […]
Jardinière de haricots secs et légumes ou “TBIKHA LOUBIA BEL KHODRA” , une recette émanant de agriculteurs des jardins (djnayen) de la mitidja, Nass el Fahs , donc terre fertile et population très imaginative . Elle se cuisine en étages et bien piquante, un délice […]
Pommes de terre à l’ail et au cumin Une recette simple, que nos mamans faisaient, souvent, d’antan et surtout quand elles étaient à cours d’idée. J’en raffole de cette CHTITHA BATATA harra ou pommes de terre à l’ail , sauce piquante et au cumin qui […]
Boulettes de viande à l’ail et au cumin MTEWEM MARQA BIDA (boulettes de viande hachée à l’ail et au cumin). Un délice qui a mijoté à petit feu dans une marmite en terre cuite …. Ingrédients pour la sauce: -3 morceaux de viande d’agneau -1 […]
Un bon plat du terroir algérois oublié : Ragoût de céleri-sauce blanche (DJWAZ KRAFES MARQA BIDA) que préparait ma mère avec les grosses tiges de céleri, délicieux avec une sauce épaisse bien mijotée, puis relevée avec une liaison ou oqda avec jaune d’œuf-citron-persil. Un délice…… […]
