Ragoût de pommes de terre et cardons (djwaz chtitha Batata bel flor), plat végétarien exquis avec les épices. Quoique ces plats végétariens (sans viande), nécessitent un peu plus d’huile pendant la cuisson. Ils sont meilleurs ainsi et doivent avoir bien mijoter avec une sauce réduite. […]
En m’inspirant des plats du terroir pour les herbes sauvages, j’ai improvisé cette SOUPE VÉGÉTARIENNE AUX ORTIES, un délice 😋… Ma soupe aux orties, fèves sèches et semoule d’orge . Chribti Bel Haraiqa (haraiga , azegthouf) w el foul w dchichet ech3ir. Ma RECETTE : […]
J’adore la façon subtile de personnaliser les plats dans le terroir algérois. MDERBEL KEDAB (plat menteur car sans viande 😀). Recette de Rabéa Ferdja, merci mon amie… Recette : -Frire des aubergines (badendjel) coupées en rondelles, à feu doux, dans une poêle, avec 2 cuillères […]
Pizza Algérienne Vert blanc rouge… pour la première fois, je réalise la PIZZA ALGÉRIENNE…Franchement, elle est très bonne et me replonge dans le passé, pendant la vie estudiantine : c’était notre déjeuner-express : Pizza pas chère et rassasiante. Recette: La pâte : Ingrédients : -1 […]
Courge au carvi : Tbikha klilcha. Plat végétarien du terroir blidéen (Blida), simple à réaliser et savoureux pour les amateurs de courge. Recette tirée du blog *Delice et gourmandise Recette algérienne*. Recette : Ingrédients : -500g de courge -5 grosses gousses d’ail -1 cuillère à […]
Topinambours à la menthe-pouliot Le topinambour (Batata terfas), un légume ou tubercule particulier dont le goût tend vers l’artichaut. J’avais envie, franchement, de le cuisiner différemment et surtout qu’il me restait de la menthe-pouliot (fliyou) qui parfume délicieusement les pommes de terre. Batata terfas bel […]
Carottes en sauce rouge au carvi . Excellente entrée ou kimia pour le ramadhan particulièrement. MCHERMLA ZRODIA algéroise AU CARVI (kerwiya). Franchement, simple à réaliser et un délice avec des ingrédients frais, de préférence . RECETTE Ingrédients : -500 g de carottes -1 tête d’ail […]
Aubergines au carvi C’est un plat algérois où aubergines et tomates sont grillées sur la flamme, ce qui leur confère un goût de fumé excellent. Jadis, on le cuisinait sur le naffekh (sur de la cendre). Certaines doivent le faire encore à la casbah d’Alger! […]
SOUPE AU PAIN RASSIS. TCHAKHTCHOKHAT EL KHOBZ , شخشوخة الخبز , ancien plat d’Alger, Blida et ses environs, qui permet la récupération du pain rassis (khobz yabess)…dans une soupe rouge style CHORBA avec ou sans viande…. Avant, les algérois ne jetaient pas leur pain rassis. […]
Jardinière de haricots secs et légumes ou “TBIKHA LOUBIA BEL KHODRA” , une recette émanant de agriculteurs des jardins (djnayen) de la mitidja, Nass el Fahs , donc terre fertile et population très imaginative . Elle se cuisine en étages et bien piquante, un délice […]
Pommes de terre à l’ail et au cumin Une recette simple, que nos mamans faisaient, souvent, d’antan et surtout quand elles étaient à cours d’idée. J’en raffole de cette CHTITHA BATATA harra ou pommes de terre à l’ail , sauce piquante et au cumin qui […]
Haricots rouges en sauce aux aubergines. Les haricots rouges sont délicieux et ceux-ci sont originaires d’Argentine. Cette année, je les ai cuisinés plusieurs fois. J’avais, franchement, envie d’y ajouter des tranches d’aubergine, ce légume si cher à mon cœur. C’est une première pour moi : […]
Pommes de terre frites en sauce rouge au carvi ou la “BATATA MCHERMLA ” est exquise par le goût du carvi (kerwiya) fraîchement moulue en dersa piquante et ce vinaigre dont on l’arrose à la fin qui permet d’absorber le gras des pommes de terre […]
JARDINIÈRE D’HIVER AUX FÈVES SÈCHES ET LÉGUMES DE SAISON (TBIKHET EL FOUL) Un plat végétarien très goûteux, aux saveurs savamment étudiées par nos anciens. Dans une autre recette que j’avais publiée, la préparation était avec des haricots blancs. Celle-ci , avec des fèves sèches, est […]
Pommes de terre à la menthe-pouliot) ou Batata fliyou. Un plat du terroir algérois très goûteux. À défaut de fliou , on peut utiliser de la menthe… Recette Ingrédients : 4 cuillères à soupe d’huile 4 grosses gousses d’ail Sel 1 à 2 c à […]
