Gâteaux à la confiture de fraises et amandes
P
ourquoi utiliser d’autres pâtes , alors que celles de nos gâteaux traditionnels algériens à l’eau de fleur d’oranger sont exquises…
Voici simplement et facilement :
MES CARRÉS À LA CONFITURE DE FRAISE ET AMANDES …
MA RECETTE –
Ingrédients pour la pâte (pâte de tcharek el Ariane)
-3 mesures de farine
-1 mesure de smen ramolli ou beurre clarifié
-1/3 mesure de sucre cristallisé fin
-1 oeuf
-le zeste d’un citron
-eau de fleur d’oranger
-vanille
-1/4 levure chimique pour 500g de farine
-1 pincée de sel
Préparation de la pâte :
Tamiser la farine et la levure chimique, ajouter la vanille, le zeste de citron puis faire un puits au centre, y mettre le smen ramolli et l’œuf.
Bien mélanger puis ajouter le sucre fondu dans une petite tasse d’eau de fleur d’oranger…
Travailler la pâte en incorporant petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une pâte malléable sans la pétrir vraiment.
Laisser là reposer si possible au moins une 1/2 heure…
Dans un moule carré, étaler une moitié de pâte, ajouter la confiture de fraise ou une autre de votre choix, ajouter une autre couche de pâte dessus.
Badigeonner à l’œuf battu puis coller dessus des amandes concassées en pressant avec la main.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes selon votre four.
Après cuisson, couper votre gâteau en carrés ou losanges, les mettre dans des caissettes.
Ma préparation des amandes :
Il faut des amandes avec leur peau . Les bouillir 5 à 10 minutes… Les éplucher puis les essuyer avec un torchon…
Les mixer grossièrement .
Comment clarifier le beurre :
le chauffer dans une casserole et laisser refroidir.
Le mettre au réfrigérateur une demie-heure.
Avec un couteau, faire une encoche sur le côté et laisser complètement couler le lait qui s’y trouve. Réchauffer le beurre et remplir votre bol de mesure.
