Soupe à la semoule et à la menthe-pouliot – Mdecha

Une soupe à la grosse semoule du terroir algérien : Mdecha.
La dchicha en algérien veut dire la grosse semoule d’où son appellation Mdecha.

* L’mdecha takol’ha lemfech’cha* … Belle expression algéroise pour cette fameuse chriba (soupe) végétarienne, délicieuse de par sa bonne dersa au carvi et une bonne quantité de menthe-pouliot (fliyou).
Elle se prépare aussi à Cherchell, Ténès, Blida et dans l’algérois , Nass el Fahs aussi.
Elle est simple à réaliser mais pour sa réussite, elle nécessite de bons ingrédients : l’ail rouge de préférence, le carvi en grains fraîchement moulu, piment sec ou felfel gnawa , appelé communément felfel driss.
La recette :

Ingrédients pour la dersa:

5 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de carvi
1 piment sec à ramollir 5 minutes dans de l’eau
Sel

Dans un mortier, piler tous ces ingrédients ensemble.
Ajouter 1/2 verre d’eau et mélanger bien le tout. Verser dans un fait-tout puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.

J’ai mis de l’huile d’olive de très bonne qualité, une variété qui n’a presque pas d’odeur.

Laisser mijoter cinq minutes puis ajouter 1 litre d’eau chaude.
Dès ébullition, verser l’équivalent *d’un 1/2 verre de grosse semoule*.

Diminuer le feu et remuer puis ajouter les feuilles de fliyou avec les tiges tendres que j’aime bien retrouver leur croquant sous la dent .

P.S.
Pour les diabétiques, il serait intéressant d’utiliser de la grosse semoule d’orge.
On peut remplacer le piment par une cuillère à soupe de poivre rouge doux ou paprika. Dans ce cas, on met après quelques gouttes de vinaigre ou de citron pour avoir de l’acidité.