Aubergines grillées et tomates au carvi (Zalouka)
Aubergines au carvi
C’est un plat algérois où aubergines et tomates sont grillées sur la flamme, ce qui leur confère un goût de fumé excellent.
Jadis, on le cuisinait sur le naffekh (sur de la cendre).
Certaines doivent le faire encore à la casbah d’Alger!
La Zalouka se prépare avec l’ail et le carvi.
Quand ce plat est préparé avec le cumin, c’est le zalouk dont le goût diffère. 
L’ouest algérien ainsi que le Maroc , sont connus pour le Zalouk.
Recette
Ingrédients :
3 aubergines
3 tomates
1 tête d’ail
1 cuillère à soupe de carvi fraîchement moulu
Sel
3 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de poivre rouge doux et piquant
2 ou 3 càs de vinaigre
Persil
Préparation :
Griller les aubergines et les tomates sur des flammes à feu trés doux sur un grillage ou barbecue
Puis enlever la peau, elles auront un goût fumé qui donne un goût particulier au plat !
Faire une dersa avec l’ail, le carvi et le sel.
Piler au mortier si possible, sinon écraser l’ail avec le dos de la cuillère.
Ajouter l’eau et l’huile, cuire à feu trés doux pendant 2 min
Ajouter le poivre rouge doux et piquant
Cuire encore pendant 5 minutes puis ajouter tomates et aubergines coupées.
Laisser mijoter un peu en surveillant que ce ne soit pas sec.
En fin de cuisson, éteindre puis arroser de vinaigre, 2 à 3 cuillères à soupe.
Parsemer de persil haché.
