PAPRIKA FAIT MAISON OU PURÉE DE POIVRONS ROUGES

Paprika fait maison ou purée de poivrons rouges
En remplacement du paprika et du poivre rouge, il suffit de cuire des poivrons rouges et d’en faire une purée qui donnera une couleur et un goût sublimes aux sauces rouges telles que:
-la sauce tomate
-les sauces algériennes à l’ail et épices dans les chtitha, mchermla, zalouka, tbikha, chorba etc…. (recettes publiées dans mon blog)
-la chermoula (marinade) pour viandes et poisson, etc….

PRÉPARATION DE LA PUREE DE POIVRONS ROUGES

Choisir des poivrons très rouges et longs: les laver puis les cuire entiers dans une cocotte fermée avec très peu d’eau car les poivrons vont lâcher la leur.

Égoutter les poivrons.

Enlever la peau et les graines puis mettre la chair dans un blinder et mixer.

Remplir un pot en verre puis couvrir de suffisamment d’huile (voir photo).

Il est possible de remplir des petits bacs à glaçons et congeler surtout lorsque l’on prépare une grande quantité.

POUR UNE GRANDE QUANTITÉ :

De préférence, ôter d’abord les graines et les queues des poivrons rouges.

Ensuite les cuire dans un peu d’eau (un verre environ), cocotte fermée pendant 5 minutes.

On peut mixer les poivrons rouges cuits avec la peau après les avoir égouttés.

Ensuite passer le tout dans un chinois ou une moulinette manuelle.

Remplir les bacs aglaçons.

Congeler.

Les retirer rapidement, une fois durcis, et les placer dans un sachet rapidement et à mettre, illico presto, au congélateur.

Retirer 1 ou plus au besoin et à ajouter dans la sauce, directement, en début de préparation du plat (voir photo).

Filed Under: Soupe

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“J’ai toujours goûté aux excellents mets réalisés par ces merveilleuses femmes de ma famille, mes aînées , toutes cordons-bleus. À vrai dire, je n’étais, pas du tout, avide de cuisine mais portée sur d’autres arts manuels. Cependant, avec l’âge, je suis devenue passionnée et surtout, s’est incrusté en moi, le souci de transmettre tout ce bel héritage culinaire familial à mes petits-enfants et à tous ceux qui en sont intéressés (ma page culinaire en témoigne car on me l’avoue). Je remercierai aussi mes adorables amies qui m’ont fait le privilège de me remettre les recettes de leur famille. Il s’agit, notamment , du terroir algérois et des villes environnantes de la mitidja (plaine fertile) puis du terroir kabyle (berbère), double culture culinaire dans laquelle j’ai baignée… Lire la suite”