Soupe de pieds de mouton (chorba bouzelouf)
Ma soupe de pieds de mouton ( Ma chorba bouzelouf)
Ma recette de famille :
Ingrédients :
1 oignon émincé
3 grosses gousses d’ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1/2 bouquet de persil
1 c à soupe d’huile
1 c à café de poivre noir
Sel
Du bouzelouf (j’ai pris des pieds de mouton mais on peut inclure la tête aussi)
1/2 verre de vermicelles fins (fdawech)
1 jaune d’œuf
le jus d’un demi-citron
2 cuillères à soupe de persil ciselé.
Préparation :
Faire passer à la flamme les pieds de mouton puis les gratter avec un couteau .
Les laver à l’eau chaude savonnée puis les rincer fortement.
Les découper puis les mettre dans une cocotte-minute avec tous les ingrédients.
Cuire cocotte fermée pendant 2 heures à feu doux.
Retirer tous les os et remettre la chair, redonner quelques bouillons.
Éteindre puis laisser refroidir.
Enlever toute la couche de gras qui est remontée au-dessus.
Bouillir puis ajouter des vermicelles (un demi-verre).
Remuer bien et après une minute d’ébullition, éteindre.
Préparer un mélange de : jaune d’oeuf ou un oeuf entier, le jus d’un demi-citron et du persil ciselé.
Lui ajouter un peu de bouillon de Bouzelouf en mélangeant rapidement puis verser dans la soupe et remuer avec une louche .
