Haricots blancs frais aux courgettes

Haricots blancs frais en sauce avec courgettes.
C’est une ancienne recette du terroir algérois.

Ingrédients :
150 g de haricots blancs frais
3 cuillères à soupe d’huile
4 grosses gousses d’ail
1 piment sec
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à soupe de poivre rouge
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 courgettes
sel .

Préparation :

Dans un mortier, piler l’ail avec le piment sec (préalablement trempé dans de l’eau petit 5 minutes). Ajouter un peu d’eau et mélanger bien avec une cuillère. Verser le tout dans un fait-tout.
Ajouter l’huile, les poivres, le sel et laisser mijoter quelques minutes en couvran puis ajouter les haricots blancs (loubia fessassa) dans la sauce.

Laisser cuire pendant 20 minutes à petit feu puis ajouter les courgettes coupées en deux et en longueur.

Ajouter de l’eau chaude à bonne hauteur, de façon à couvrir le tout. Parsemer de coriandre fraîche, en fin de cuisson.

Se déguste avec du bon pain croustillant.

Et pour moi, aussi, en tant que sauce pour couscous , c’est excellent!