COUSCOUS D’ORGE AVEC SAUCE AUX PIEDS DE MOUTON (TAAM BEL BOUZELOUF)
Pieds de mouton en sauce pour un couscous à l’orge, c’est divin pour les amateurs. Le Bouzelouf représente pieds et tête de mouton ou de veau.
J’ai peaufiné la recette durant plusieurs années jusqu’à aboutir au meilleur résultat en matière de goût.
À la base, je détiens l’idée première de cette recette d’une paysanne des Issers car loin de moi, l’idée d’en faire une sauce pour couscous.
J’ai choisi le couscous à l’orge, c’est divin!
Ma recette
Cuire le bouzelouf, nettoyé et coupé, avec un oignon émincé, du sel, du poivre noir, une poignée de pois chiches pendant 1 heure.
Enlever les gros os et la graisse.
Et pour la préparation de la sauce, ajouter à son bouillon chaud (auquel, il faut enlever le gras) :
3 gousses d’ail râpé
1 c à soupe pleine de rass el hanout
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de piment poudre
1 c à soupe poivre rouge doux
1 tomate râpée
1 verre coulis de tomate
carottes
navets
courgettes
cardes précuits de préférence
un piment vert .
Cuire pendant 1/2 heure…
Servir de préférence avec un couscous d’orge ou de blé, arrosé d’huile d’olive.
Se déguste avec des oignons crus pour les amateurs.
bonjour
je voudrais savoir si je pouvais utiliser votre photo de couscous avec bouzelouf pour illustrer un texte, tout en mentionnant la source évidement.
Au plaisir de vous lire.
Cordialement.