Aubergines en sauce aux pois chiches (Yemma Aouicha)
Un vrai délice , ce plat végétarien du terroir algérois nommé “Yemma Aouicha ” composé d’aubergines et de pois chiches mijotés dans une bonne dersa piquante avec un peu de riz . Aouicha était très innovante en matière culinaire et plusieurs plats porte son prénom. Yemma veut dire *mère*.
Recette :
Ingrédients :
2 aubergines lavées au vinaigre
1 poignée de pois chiches précuites
3 c à soupe d’huile
4 gousses d’ail
1 c à café de carvi ( kerwiya : facultatif)
1 c à soupe de purée de poivrons rouges faite maison (facultatif)
1 c à s rase de poivre rouge doux
sel
1 c à café de poivre rouge piquant (ou 1 piment 🌶 rouge à écraser avec l’ail)
2 c à soupe bombées de riz
1 c à s de coriandre fraîche ciselée .
Préparation :
Cuire les pois chiches trempés la veille avec un peu de bicarbonate de soude s’ils sont récalcitrants….et réserver.
Préparer la dersa diluée avec un demi-verre d’eau puis la verser dans l’huile dans une poêle profonde. Ajouter la purée de poivrons, le poivre rouge , le piquant, le sel ….
Ajouter les aubergines coupées en gros cubes et laisser mijoter quelques instants.
Y ajouter les pois chiches égouttés et le riz lavé .
Y verser 1 verre d’eau bien chaude .
Diminuer le feu et cuire pendant 10 minutes…
Servir avec de la coriandre fraîche …
Mon avis : on peut l’arroser avec un peu de jus de citron ou du vinaigre …
