BOULETTES DE VIANDE À L’AIL ET AU CUMIN (MTEWEM)

Boulettes de viande à l’ail et au cumin
MTEWEM MARQA BIDA (boulettes de viande hachée à l’ail et au cumin). Un délice qui a mijoté à petit feu dans une marmite en terre cuite ….

Ingrédients pour la sauce:

-3 morceaux de viande d’agneau
-1 gros oignon émincé finement
-2 gousses d’ail râpées
-1 c à soupe de ghee ou smen maison (ou smen végétal)
-1 c à soupe d’huile
-sel
-poivre noir ou blanc
-une poignée d’amandes émondées non grillées.

Ingrédients pour les boulettes:

-500 g de viande hachée
-1 verre à thé de chapelure de pain sec
-2 grosses gousses d’ail râpées
-1 blanc d’œuf
-1 c à café de cumin
-sel, poivre noir

Préparation de la sauce :

Dans une marmite en terre cuite , faire dorer les morceaux de viande sur les 2 faces avec smen et huile, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre noir.

Mélanger et laisser mijoter à feu doux.
Dès que l’oignon commence à se ramollir, ajouter les amandes et laisser mijoter encore pendant une demi-heure.

Ajouter un verre d’eau bouillante.

Cuire une demi-heure puis ajouter les boulettes de viande hachée.

Et dès ébullition, ajouter les amandes, cuire pendant un quart d’heure à petit feu.

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“J’ai toujours goûté aux excellents mets réalisés par ces merveilleuses femmes de ma famille, mes aînées , toutes cordons-bleus. À vrai dire, je n’étais, pas du tout, avide de cuisine mais portée sur d’autres arts manuels. Cependant, avec l’âge, je suis devenue passionnée et surtout, s’est incrusté en moi, le souci de transmettre tout ce bel héritage culinaire familial à mes petits-enfants et à tous ceux qui en sont intéressés (ma page culinaire en témoigne car on me l’avoue). Je remercierai aussi mes adorables amies qui m’ont fait le privilège de me remettre les recettes de leur famille. Il s’agit, notamment , du terroir algérois et des villes environnantes de la mitidja (plaine fertile) puis du terroir kabyle (berbère), double culture culinaire dans laquelle j’ai baignée… Lire la suite”