Chorba mqatfa de Koléa
LA CHORBA MQATFA DE KOLÉA…..
Allah Allah a3likom Ya Nass Oqli3a
Ardjalkom w nsakom kol esbi3a besni3a
El youm foq meidti chorbetkom mqatfa
Ya shab el hemma w El Wafa
Entouma min ashab el Andalouss
Chorbetkom bel hchiche machi bel maadnous….
Voici un bel héritage andalou, la CHORBA MQATFA de KOLÉA , printanière, faite de légumes de saison, particulièrement les artichauts, cardes(khorchef), le fenouil(besbass), un délice vraiment, mes amis….Elle se fait certainement dans toute la MITIDJA, Blida et ses environs ……
RECETTE
Ingrédients :
-viandes d’agneau et de poulet
-2 oignons moyens
-2 c à soupe d’huile
-1 c à s de smen maison
-2 c à soupe de purée de poivrons rouges faite maison
-1 c à soupe de coriandre en poudre (kosber)
-1 c à soupe de tomate concentrée
-1 bouquet de coriandre fraîche
-1 petit bouquet de menthe
-3 tomates fraîches
-2 courgettes
-du fenouil (besbass)
-des fèvettes fraîches (el foul)
-des petits pois
-des cardons cuits (khorchef)
-4 artichauts (qarnoune).
Préparation :
Préparer tous les légumes, les éplucher, les laver et les couper.
Les cardons doivent être nettoyés et coupés petits puis cuits dans de l’eau non salée avec une petite tranche de citron pendant environ une 1/2 heure.
Les artichauts doivent être nettoyés, coupés et citronnés .
Choisir des petites fèves tendres. ( j’ai utilisé les peaux de fèves pour un mesfouf)….
Dans une marmite en terre cuite de préférence, mettre les viandes avec l’oignon, les queues de coriandre fraîche hachées, le sel, la purée de poivrons rouges faite maison (à défaut, utiliser poivre doux en poudre).
Ajouter les tiges de menthe sans leurs feuilles car elles donnent du goût (les retirer en fin de cuisson).
Laisser mijoter à petit feu.
Poser les tomates coupées dans une passoire et sur votre marmite pour qu’elles cuisent à la vapeur. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure.
L’idéal est d’avoir un couscoussier en terre cuite…
Mixer les tomates cuite et remettre dans la sauce..
Ajouter de l’eau bien chaude, les petits pois puis tous les légumes coupés en dès.
Ajouter la tomate concentrée diluée avec un peu de sauce chaude et le piment vert …
Laisser cuire à petit feu, pendant 2 heures environ. Quant tout est cuit retirer les morceaux de viande, les débarrasser des os , les couper petits et les remettre dans la chorba.
Ajouter la mqatfa faite main et cuire, encore, pendant 10 à 15 minutes ..
Parsemer la chorba mqatfa avec coriandre et menthe fraîches ciselées…
Se déguste avec un bon pain khobz koucha….
RECETTE de LA MQATFA :
Semouline, sel et eau , à pétrir en une pâte ferme. Enduire ses doigts de smen ou beurre puis prendre un peu de pâte et la pincer de façon à obtenir des petits vermicelles de 1 cm et demi. Les déposer sur le revers d’un tamis , ce qui permet un assèchement rapide de la mqatfa….
bonjour,
merci de partager cette recette meconnue pour beaucoup d’algeriens malheureusement (on la confond toujours avec chorba vermicelle qui avec tous mes respects pour moi est une soupe qui ne veut rien dire…) Chorba mkatfa se cuisine toujours en plus de Kolea, Blida, Medea et Meliana et je crois meme à Mostaganem, à Alger également chez les grandes familles Algeroises d’origine Turque et Andalouse de la meme façon, c’est la soupe des 30 jours du mois de Ramadhan mais aussi la soupe de nos mariages. Pour que la soupe soit réussie aussi, Les algerois disent il faut ykoun 3andha el wetch, le leger gras sur sa surface, surement pensé de la meme façon chez nos cousins de Kolea, Medea, blida et Meliana 🙂 j’aime bcp votre blog, enfin une personne qui met en avant les vraies recette algeriennes, sans chichi, modestes,e n mettant en avant tous les biens nutritifs de cette cuisine, un grand bravo pour votre longueur d’avance, en esperant que d’autres vont vous suivre et qu’on arrête surtout de retoucher les plats traditionnels tel montré à la télé, un peu de personalité dans ce monde ne tue pas 🙂