Fèves en sauce (Ros bratel)
Un plat à base de fèves tendres , le Ros bratel à la façon de ma sœur aînée , un vrai délice ! La sublime Yasmina Sellam de Dar djeddi nous rapporte que ce plat ancien est d’origine andalouse. Il se fait à la base avec des fèves tendres coupées finement.
Sa recette :
Ingrédients :
-1 oignon
-500 g de fèves
-300 g de petits pois (facultatif)
-1 verre à thé d’huile
-poivre noir
-poivre rouge doux en poudre (ou fait maison: 3 cubes)
-1 c à soupe rase de carvi (kerwiya)
-1 piment rouge sec
-1 c à soupe de concentré de tomate
-1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation :
Nettoyer les fèves en leur ôtant les fils latéraux, les couper, les laver puis les égoutter ….
Dans un fait-tout, mettre l’huile, un quart de l’oignon coupé menu ( garder les 3/4 restants pour la fin de cuisson), les fèves, le sel, le carvi, le poivre noir, le poivre rouge et le piment rouge sec.
Mélanger le tout et laisser mijoter à petit feu en couvrant.
Dès que les fèves deviennent translucides, ajouter les petits pois.
Couvrir.
Ajouter une tomate râpée, une cuillère à soupe de tomate concentrée et un verre d’eau très chaude…
Laisser cuire 20 minutes à feu doux…
Ajouter les 3/4 d’oignon restants en les coupant menus ou en lamelles.
Ajouter dessus le bouquet de coriandre fraîche ciselée ( tiges et feuilles) garder quelques feuilles pour la décoration…
Arrêter le feu à la cuisson des oignons en ayant vérifier la sauce , ajouter très peu d’eau si nécessaire.
Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Un vrai délice …
