Haricots à écosser en sauce avec la panse farcie (Loubia fessassa b’osbane dewara)

Un excellent plat du terroir algérien avec une panse farcie et des haricots à écosser. Loubia tefssas ou fessassa be Osbane dewara.

Recette :

Ingrédients :

2 oignons
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de ghee
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de cumin
1 cuillère à soupe rase de carvi
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 piment rouge
Sel
1 tomate concassée
4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de haricots à écosser
4 osbanate dewara
Coriandre fraîche et menthe ciselées.

Préparation :

Préparer la veille les osbanate car leur préparation est longue.
À défaut de osbane, utiliser des morceaux de panses.

Couper en rondelles un gros oignon et finement un petit.

Dans un fait-tout large et profond, mettre à chauffer dedans, l’huile et le ghee , puis ajouter les oignons, l’ail écrasé.

Deux minutes plutard, ajouter les épices, le coulis de tomates, la tomate concassée, 2 verres de sauce dans laquelle les Osbaate ont cuit avec quelques pois chiches.

Ajouter les osbanate et laisser mijoter pendant trois quarts d’heure à feu doux.

Ajouter le piment 1/4 d’heure avant la fin de cuisson.

Parsemer de coriandre et de menthe fraîches.

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“J’ai toujours goûté aux excellents mets réalisés par ces merveilleuses femmes de ma famille, mes aînées , toutes cordons-bleus. À vrai dire, je n’étais, pas du tout, avide de cuisine mais portée sur d’autres arts manuels. Cependant, avec l’âge, je suis devenue passionnée et surtout, s’est incrusté en moi, le souci de transmettre tout ce bel héritage culinaire familial à mes petits-enfants et à tous ceux qui en sont intéressés (ma page culinaire en témoigne car on me l’avoue). Je remercierai aussi mes adorables amies qui m’ont fait le privilège de me remettre les recettes de leur famille. Il s’agit, notamment , du terroir algérois et des villes environnantes de la mitidja (plaine fertile) puis du terroir kabyle (berbère), double culture culinaire dans laquelle j’ai baignée… Lire la suite”