SOUPE AU LEVAIN NATUREL D’ALGER (HRIRA HEDJALA)

SOUPE AU LEVAIN D’ALGER ou HRIRA ALGÉROISE végétarienne personnifiée par le terme de *hedjala* (la veuve) dans le sens où l’époux inexistant, dans ce plat, est le morceau de viande 😀. 

Plusieurs plats dans l’art culinaire algérois, quand on leur ôte la viande, sont ainsi, personnifiés. Voici quelques appellations de cette hrira selon la région :

-à Alger, c’est la *Hrira hadjala*.

-à Tlemcen, c’est la *hrira b’thom* (à l’ail).

-à Bejaia, c’est la hrira el qarsa (acide).

Dommage que cette soupe au levain se perd car très peu préparent le levain-maison. 

Elle est considérée comme étant une soupe des pauvres. Elle, eh bien, non, n’est pas pauvre du tout ! 

Car, de par ses constituants, elle amène un bon capital santé. 

-L’ail : un antibiotique naturel. 

-Le carvi (kerwiya) , carminatif, élimine les gaz intestinaux (d’où les tisanes pour bébés, soignant coliques et maux de ventre). 

-Le levain apporte les bonnes bactéries, facilitant la digestion et fixant le calcium et sels minéraux sur nos os. 

Chose que la levure boulangère ne fait pas : d’où l’ostéoporose très répandue actuellement. 

Alors que d’antan, nos vieux étaient dotés d’une robustesse incroyable.

Cette HRIRA est quelque peu acidulée mais juste à souhait. 

Je la cuisine pour la première fois et je suis résolue à introduire ce si bon levain naturel (khmiret eddar) dans mon alimentation pour tous ses bienfaits sur notre microbiote.

En parlant de HRIRA, Il existe une multitude à travers nos régions d’Algérie. Mon amie Sherazade que je salue, en a réalisé plusieurs de l’Ouest et parmi elles, celle au levain bien sûr. Vous les retrouverez sur Google.

Je remercie, vivement, mon amie Djamila, Youtubeuse *Marmitons Algérois* qui m’a refilée sa recette de famille dans laquelle, sont ajoutés, facultativement, des petits pois tendres et sucrés.

J’ai appris que mon arrière grand-mère de Bejaia-centre la cuisinait de la même manière que les algérois.

Je l’ai réalisée avec des produits naturels, bénéfiques pour la santé.

La recette :

Ingrédients :

5 grosses gousses d’ail 

1 cuillère à soupe de carvi (kerwiya)

1 piment sec (felfel Driss)

1 cuillère à soupe de purée de poivron rouge jfaite maison (ou du poivre en poudre, paprika)

tiges d´un petit bouquet de coriandre fraîche à ciseler

1 grosse tomate mûre râpée 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 poignée de petits pois tendres et sucrés 

1 bol de levain 

sel 

Préparation :

Préparer la dersa en pilant ail et piment avec le carvi (kerwiya) fraîchement moulu.

Faire revenir tous les ingrédients ensemble pendant 10 minutes à feu doux, en couvrant.

Diluer le levain dans 1 litre d’eau tiède et le verser dans la marmite.

Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Arroser d’un peu de jus de citron et parsemer de coriandre fraîche au moment de la dégustation.

A défaut de levain, diluer 

-2 cuillères à soupe de farine dans l’eau froide , leur ajouter 

-du jus de citron .

Verser dans la hrira puis remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’a épaississement et disparition de la mousse créée à la surface.