SOUPE BLANCHE ALGÉROISE (CHORBA BITA)
Soupe blanche aux vermicelles à l’algeroise
Je me fais plaisir parfois avec une bonne soupe blanche aux vermicelles (CHRIBA BIDA Bel Fdawech à l’algéroise).
Bien relevée et épaissie, après cuisson, au jaune d’œuf, citron et persil…
Elle se prépare avec la viande de poulet et aussi celle d’agneau et la pomme de terre écrasée à la fourchette (ki zman)à l’ancienne mais elle est facultative, beaucoup n’en mettent pas.
Recette ..
Ingrédients :
morceaux de viande d’agneau
1 gros oignon râpé
1 c à café rase de cannelle
1 pincée de poivre noir,
sel
1 c à soupe de smen végétal (ou fait maison)
un peu d’huile
une poignée de pois chiche (trempés la veille)
1 pomme de terre moyenne (facultatif)
1 poignée de vermicelles.
Préparation :
Faire revenir tous les ingrédients en même temps (sauf les vermicelles) et laisser mijoter une bonne demi-heure, à feu doux ..
Puis ajouter de l’eau bouillante pour ne pas arrêter la cuisson de la viande.
Cuire à feu doux pendant une heure après ébullition, en couvrant, bien-sûr….
En fin de cuisson, écraser à la fourchette la pomme de terre et la remettre dans la chorba.
Ajouter un verre à thé de vermicelles. Remuer en allant au fond de la marmite …
Aprés 1 ou 2 ébullitions, éteindre.
Préparer une liaison qui sert à épaissir la chorba et relever le goût de la chorba.
Mélanger 1 jaune d’œuf, le jus d’un demi-citron , du persil haché.
Battre cette liaison, lui ajouter un peu de sauce de chorba et bien mélanger.
Remettre le tout dans la chorba.
Remuer avec une louche et servir.
