TBIKHA -Jardinière aux 3 légumes

Jardinière aux trois légumes : la TBIKHA.
Plat végétarien du terroir algérois avec fèves, petits pois et artichauts.

Profitons de ces bons légumes de saison , si délicieux quand ils sont frais. Avec la coriandre fraîche, c’est excellent ! Plat qui se déguste avec du bon pain et à la main, en le trempant dans la sauce, saisissant ainsi les légumes.

Recette:

Ingrédients :
– 500 g de fèves tendres
– 500 g de petits pois
– 1 kg d’artichauts
– 1 bouquet de coriandre fraîche avec de la menthe
– 1 tête d’ail ou 5 grosses gousses d’ail
– 1 c à soupe de poivre rouge doux (paprika)
– 1 petit piment rouge sec ou 1 cuillère à café rase de poivre rouge piquant
– Sel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

Dans un mortier, piler la tête d’ail avec sel et le piment sec (préalablement mouillé pendant 5 à 10 minutes).

Ajouter un demi-verre d’eau dans le mortier. Mélanger bien le tout avec une cuillère puis verser dans un fait-tout.

A défaut de mortier, râper l’ail.
Ajouter l’huile, les fèves coupées et débarrassées de leurs fils , les queues d’un bouquet de coriandre fraîche émincées, de la menthe fraîche ciselée, poivre rouge doux et le piquant.

Faire revenir le tout, à petit feu, pendant dix minutes à feu doux : les fèves deviendront translucides.

Ajouter 1 verre d’eau chaude, les petits pois et les artichauts débarrassés de leurs feuilles et foin et bien citronnés.
A défaut de citron, mettre chaque artichaut coupé en 4 rapidement dans la sauce pour éviter son oxydation.

Cuire à  feu doux pendant une demi-heure.

Parsemer de coriandre fraîche et de menthe avant de déguster.