Tissus de poitrine d’agneau farcis : ASBANE ESFAQ
Tissus de poitrine d’agneau farcis : ASBANE ESFAQ .
Esfaq étant la partie constituée par les flancs du mouton ou de l’agneau, utilisée souvent en petits morceaux dans une soupe (chorba).
Depuis mon enfance, je voyais ma grand-mère et maman le faire après chaque fête du mouton ou Aid El Kebir, c’est trés bon !
Recette
Il s’agit de farcir ce tissu de viande avec une farce composée de:
1 oignon émincé finement
250 g de viande hachée
3 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe chapelure (ou riz non étuvé)
1 oeuf
1 cuillère à café de ghee (smen)
sel
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pincée de poivre noir.
Coudre les tissus de viande coupés (asbanate) au fil blanc en laissant une fente large et les remplir de farce puis continuer à coudre jusqu’au bout, en faisant, à la fin, un bon nœud avec le fil .
Ceci pour empêcher la farce de sortir pendant la cuisson.
Les cuire dans une eau peu salée dans une cocotte minute pendant 20 minutes à feu doux.
Les sauter dans une poêle dans un mélange de beurre et d’huile . Servir chaud avec pâtes , riz ou légumes .
N.B.
On peut farcir ce tissu de flanc sans le couper en morceaux.
Ainsi, on obtiendra une grande asbana que l’on cuira, sautera puis coupera en morceaux.
Ma grand-mère le faisait ainsi et on se le partageait.
