Jardinière aubergine-fèves (Tibkha foul w badendjel)

Une bonne tbikha *foul w badendjel* (jardinière de fèves sèches et aubergines avec une sauce à l’ail) qui a bien mijoté . De quoi se régaler …Ma chère belle-mère que Dieu lui prête santé et longue vie la réussissait divinement….hmmm .
Recette du terroir algérois ( Nass el fahs).

Recette :
Ingrédients :
5 grosses gousses d’ail
4 aubergines
1 poignée de fèves sèches trempées dans l’eau 24 h
1 cuillère à soupe de poivre rouge en poudre
2 petits piments rouges secs (felfel driss)
3 c à soupe d’huile
de la coriandre fraîche ciselée .

Préparation :

Piler au mortier, l’ail, le sel et le felfel driss (piments secs ) trempés 5 minutes, auparavant dans l’eau.
À défaut de mortier , écraser l’ail avec le dos d’une cuillère.

Ajouter un verre à thé d’eau dans cette dersa et la verser dans une large marmite.

Ajouter l’huile, le poivre rouge doux, les fèves (trempées 24 h dans de l’eau et auxquelles, il faut ôter la tête noire pour faciliter leur cuisson).

Laisser mijoter le tout:
-pendant 1/4 d’heure à petit feu en couvrant puis
-ajouter de l’eau chaude et
-laisser encore cuire les fèves .

Ajouter les aubergines en tranches auxquelles, on peut laisser la peau.

Rajouter de l’eau chaude si nécessaire.
Vérifier le sel .

Cuire à feu doux en couvrant.

Au moment de servir, parsemer de menthe et de coriandre ciselées et certains arrosent d’un filet de vinaigre…