HARICOTS BLANCS ET LÉGUMES en sauce (tbikha)

Jardinière de haricots secs et légumes ou “TBIKHA LOUBIA BEL KHODRA” , une recette émanant de agriculteurs des jardins (djnayen) de la mitidja, Nass el Fahs , donc terre fertile et population très imaginative . Elle se cuisine en étages et bien piquante, un délice !

Recette

Ingrédients :

-6 gousses d’ail ou une tête moyenne
-1 c à soupe de carvi
-felfel driss (piment rouge sec)
-1 c à soupe de poivre rouge
-3 c à soupe d’huile
-1 petit oignon émincé finement
-sel
-1 verre de coulis de tomate
-des feuilles de menthe fraîche
-des tiges de coriandre fraîche
-des cardes cuits (khorchef)
-des haricots blancs trempés la veille et cuits dans l’eau pendant 1/2 en cocotte minute, à feu doux
-des feuilles chou (krombet) cuites ou crues et coupées en lanières
-des épinards cuits ou crus
-1/2 verre de riz non cuit
-1 piment vert
-des feuilles de coriandre et de menthe coupées à parsemer dessus en fin de cuisson.

Préparation :

Faire une dersa avec l’ail, le carvi, felfel driss ou à défaut du poivre rouge , sel.

Mettre un peu d’eau dans le mortier et verser dans un fait-tout large.

Ajouter l’huile, l’oignon émincé, des tiges de hchiche et des feuilles de menthe , tous hachés menus.

Laisser mijoter un peu puis ajouter le coulis de tomate et encore un peu d’eau ( j’ai utilisé l’eau dans laquelle les haricots ont cuit).

Mettre 1 couche de cardes puis loubia (haricots blancs), le krombet (chou) puis les épinards.

Dès que commence l’ébullition , rectifier le sel si nécessaire puis ajouter le piment vert , laisser cuire les légumes puis ajouter le riz….

Cuire encore un quart d’heure.

Parsemer de menthe et de coriandre fraîche .

C’est un plat dans lequel le riz absorbe toute la sauce, mais il reste, cependant, tendre .

Filed Under: Jardinière-Tbikha, Plat Traditionnel, Plat Végétarien

POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU CUMIN (Chtitha Batata)

Soupe ancienne algéroise au pain rassis (tchakhtchoukhat el khobz)

Laisser un commentaire Annuler la réponse

“J’ai toujours goûté aux excellents mets réalisés par ces merveilleuses femmes de ma famille, mes aînées , toutes cordons-bleus. À vrai dire, je n’étais, pas du tout, avide de cuisine mais portée sur d’autres arts manuels. Cependant, avec l’âge, je suis devenue passionnée et surtout, s’est incrusté en moi, le souci de transmettre tout ce bel héritage culinaire familial à mes petits-enfants et à tous ceux qui en sont intéressés (ma page culinaire en témoigne car on me l’avoue). Je remercierai aussi mes adorables amies qui m’ont fait le privilège de me remettre les recettes de leur famille. Il s’agit, notamment , du terroir algérois et des villes environnantes de la mitidja (plaine fertile) puis du terroir kabyle (berbère), double culture culinaire dans laquelle j’ai baignée… Lire la suite”