Pommes de terre et aubergines gratinées
Je cuisine souvent au feeling et voici mon SUCCULENT PLAT VÉGÉTARIEN (sans viande) que j’ai improvisé. Pommes de terre et aubergines gratinées.
Ma recette:
Ingrédients :
2 pommes de terre
2 aubergines
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de persil ciselé
2 tomates
150 g de champignons frais (ou en boite)
100 g d’olives piquantes de variante avec le piment
Fromage mozzarella
Fromage emmenthal râpé
Huile d’olive
Beurre
Sel
Poivre noir
1 c à soupe de vinaigre
Préparation :
Couper en dés les aubergines.
Les cuire à petit feu avec 2 cuillères à soupe d’huile en les couvrant puis les égoutter dans un chinois ou une passoire.
Sauter des champignons frais coupés ou en boite, dans la même poêle dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen puis leur ajouter
– 2 gousses d’ail coupées en lamelles
– 1 bouquet de persil finement ciselé et dès cuisson, ajouter
– les olives piquantes coupées et piments de la variante d’olives.
Ajouter le tout, aux 
aubergines cuites.
Saler et poivrer.
Puis mettre à égoutter…..
Couper finement et en rondelles grosses pommes de terre épluchées .
Les cuire dans une poêle
dans un peu de beurre, sur les 2 faces, à petit feu.
Frire 3 tomates épluchées, coupées en rondelles, frites dans un peu d’huile, sur les 2 faces.
Dans un plat allant au four, disposer en étages :
-les pommes de terre sautées au beurre, les saler , les arroser d’1 cuillère à soupe de vinaigre, puis ajouter
-le mélange champignons-aubergines 
-la mozzarella en tranches
-le mélange champignons-aubergines
-les tomates cuites.
Râper dessus un peu d’emmental .
Faire gratiner au four chaud pendant 10 à 15 minutes …
Parsemer de persil ciselé ou de ciboulette…
