CARDONS AUX OLIVES VIOLETTES (KHORCHEF B’ZITOUN)
Cardons aux olives violettes
Un excellent ragoût de cardons à la Tlemcennienne selon la recette de mon amie Selma Benachenhou ….Un délice , avec le gingembre! (cardons aux olives violettes et gingembre)…
Je l’ai fait mijoter plus de 2 heures ….
Recette :
Ingrédients :
-2 morceaux de viande de veau ou d’agneau
-2 oignons
-des olives violettes, rouges
2 cuillères à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de ghee (smen en arabe)
-1/2 citron confit
-gingembre poudre ou frais (j’ai utilisé du frais que j’ai râpé)
-très peu de sel
-1 kilo de cardes
Préparation :
Les cardons sont à nettoyer juste sur les côtés pour les petites épines sinon garder les fibre.
Les couper, les cuire dans de l’eau et dans une cocotte-minute avec un quart de citron, pendant 1 heure …
Les égoutter …
Dans un fait-tout à fond épais, mettre la viande, les oignons coupés finement en lamelles à la main .
Ajouter l’huile, le ghee, le gingembre, du curcumin mais pas de sel.
Laisser mijoter à petit feu au moins une demi-heure en surveillant.
Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire…
Dès que les oignons deviennent tendres : placer les cardes cuits les uns à côté des autre et parsemer d’olives….
Ajouter les 2 quarts de citron confit (que j’ai confit moi-même) bien lavés pour le débarrasser de son sel…
Ajouter 2 verres d’eau bien chaude jusqu’à recouvrir les cardes.
Dès ébullition, diminuer le feu au maximum et laisser mijoter plus d’une heure ….Goûter et rectifier le sel si nécessaire.
