CARDONS EN SAUCE ROUGE À L’AIL
Cardons en sauce rouge à l’ail
J’adore cuisiner les cardes ou cardons avec une dersa au cumin, un vrai délice !
Djwaz khorchef Bel ham…
Ma recette :
3 morceaux de viande (j’ai mis du poulet)
400g de cardons
2 c à soupe d’huile
1 petite tête d’ail
1 c à soupe de smen
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de poivre rouge doux
1 c à café de poivre rouge piquant
1 c à soupe de concentré de tomate
Sel
1 poignée de pois chiches trempés la veille .
Préparation :
Couper les cardes en tronçons de 7 cm sans ôter les fils . Les cuire dans beaucoup d’eau avec une rondelle de citron et sans mettre de sel.
Cuire dans une cocotte-minutes pendant 1 heure.
Éplucher l’ail, le mettre dans un mortier, y ajouter le cumin et le sel, puis piler le tout.
Ajouter de l’eau dans le mortier et verser le tout dans une cocotte-minute.
À défaut de mortier, il est préférable d’écraser l’ail avec un dos de cuillère que de le râper .
Ajouter viande , épices , huile , smen et laisser mijoter quelques instants.
Ajouter 2 à 3 verres d’eau chaude, la tomate concentrée, les pois chiches et les cardes.
Cuire cocotte fermée pendant 1 heure à feu doux .
Se déguste avec du pain maison de préférence.
Il est possible d’ajouter une ou deux pommes de terre .
