Céleri, navets et pommes de terre en sauce blanche (djwaz)
Ragoût sauce blanche avec céleri, navets et pommes de terre. Délicieux.
Djwaz marqa bida (recette de ma grand-mère lahirhamha).
Mdjammer (bien mijoté) w mkheter ( épaissi) avec un jaune d’œuf et du jus de citron , persil (ma3adnouss) …
Le même ragoût se fait avec des cardons ( khorchef) à la place du céleri, avec ou sans les autres légumes…
La recette
Ingrédients :
Morceaux de viande et de poulet
1 gros oignon émincé finement
1 c à soupe de smen
1 c à soupe d’huile
Des pois chiches trempés la veille
Poivre blanc
Cannelle
Sel
Branches de céleri
Navets
Pommes de terre
1 jaune d’œuf
Jus d’un demi-citron
Persil frais ciselé .
Préparation :
Faire revenir les morceaux de viande et de poulet dans le smen et l’huile.
Ajouter l’oignon puis les épices.
Laisser mijoter à petit feu pendant 1/4 d’heure ou plus …
Ajouter un verre d’eau chaude et aprés 10 minutes, ajouter les navets épluchés et coupés en 4 , puis les céleris coupés.
Cuire pendant 1/2 heure puis ajouter les pommes de terre coupées en 4.
Préparer une liaison (3oqda) qui servira à épaissir la sauce et relever son goût :
Battre dans un bol, le jaune d’œuf et le jus de citron avec le persil , y ajouter un peu de sauce puis bien mélanger .
Reverser le tout dans la marmite puis la saisir par les anses et remuer bien .
Ahakmi etnidjra men yediha w khaltiha.
