Légumes en sauce blanche

Délicieux Ragoût sauce blanche aux légumes de saison à la façon de ma grand-mère.

Bien mijoté et épaissi en fin de cuisson avec un jaune d’œuf, du jus de citron et du persil
Le même ragoût se fait avec des cardes ou cardons à la place du céleri, avec ou sans les autres légumes…
La recette
Ingrédients :
Morceaux de viande et de poulet
1 gros oignon émincé finement
1 c à soupe de ghee (smen)
1 c à soupe d’huile
1 verre de pois chiches trempés la veille
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de cannelle
Sel
Branches de céleri (ou cardons cuits)
2 navets
2 pommes de terre
1 jaune d’œuf
le jus d’un demi-citron
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé .

Préparation :

Faire revenir les morceaux de viande et de poulet dans le ghee et l’huile.

Ajouter l’oignon puis les épices.

Laisser mijoter à petit feu pendant 1/4 d’heure ou plus.

Ajouter un verre d’eau chaude et 10 minutes, plus tard, ajouter les navets épluchés et coupés en 4 , puis les céleris coupés ou les cardons cuits.

Cuire pendant une demi-heure puis ajouter les pommes de terre coupées en 4.

Préparer une liaison qui servira à épaissir la sauce et relever son goût :
-battre dans un bol, le jaune d’œuf et le jus de citron avec le persil , y ajouter un peu de sauce puis bien mélanger.

Reverser le tout dans la marmite puis la saisir par les anses et remuer bien .