Pâtes algériennes à la sauce aux tripes d’agneau (Tchakhtchoukha b’osbane dewara)
Ma tchaktchoukha (pâtes algériennes en feuillets faites maison) avec sauce de Osbane Dewara (tripes de mouton) en une première, me semble-t-il.
Mes amis de Biskra et de ses environs, ne criez pas au sacrilège!
J’étais tentée de goûter à cela, car cette sauce a été déclinée avec rechta , trida, couscous, berkoukes et pourquoi pas avec tchakhtchoukha ?
Ce fut un délice …
Ma Recette
Ingrédients :
Osbane dewara et la sauce dans laquelle, il a cuit.
1 c à soupe d’huile
1 c à soupe de smen
2 gros oignons émincés
1 c à soupe bombée de ras el hanout ( le mien est de Biskra, spécial pour ce plat)
1 c à soupe de poivre rouge
1 c à café de poivre rouge piquant
1 gousse d’ail émincé
1 tomate concassée
Des pois chiches trempés
1 grand verre de coulis de tomate
Sel
1 pomme de terre
3 courgettes
1 piment vert .
Préparation :
Faire revenir dans une marmite, les oignons, la tomate concassée, les pois chiches, l’huile pendant 2 minutes.
Ajouter un peu de coulis de tomate et les épices. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux…..
Ajouter Osbane Dewara et sa sauce, la tomate concentrée puis les légumes entiers sans les couper et le piment vert.
Couper les légumes cuits .
J’ai utilisé des feuilles de chakhchoukha prêtes à l’emploi , faites maison .
Il suffit de les couper manuellement et de les cuire dans une passoire au dessus de la sauce….pendant plus d’un quart d’heure…
