Sardines en sauce à l’ail et au cumin (Chtitha serdine)

Franchement, un vrai délice que ce plat de sardines à l’ail et au cumin (chtitha serdine) ….

Recette

Ingrédients :

500 g de sardines
1 tête d’ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 piment rouge sec
1 cuillère à soupe de poivre rouge
Sel
3 cuillères à soupe d’huile
1 grosse tomate râpée ou 1/2 verre de coulis de tomate ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 ou 2 feuilles de laurier
Persil

Préparation :
Préparer une dersa en pilant dans un mortier, l’ail avec le sel et le piment préalablement trempé pendant 5 minutes dans de l’eau.

Ajouter 1/2 verre d’eau dans la dersa . Remuer le tout puis le verser dans un fait-tout.

Ajouter l’huile et le cumin .

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter la tomate et le laurier.

Dès ébullition,déposer les sardines nettoyées et débarassées de leur arêtes et enroulées sur elles-mêmes.

Mettre un couvercle et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter de l’eau si nécessaire.

Parsemer de persil émincé.

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“J’ai toujours goûté aux excellents mets réalisés par ces merveilleuses femmes de ma famille, mes aînées , toutes cordons-bleus. À vrai dire, je n’étais, pas du tout, avide de cuisine mais portée sur d’autres arts manuels. Cependant, avec l’âge, je suis devenue passionnée et surtout, s’est incrusté en moi, le souci de transmettre tout ce bel héritage culinaire familial à mes petits-enfants et à tous ceux qui en sont intéressés (ma page culinaire en témoigne car on me l’avoue). Je remercierai aussi mes adorables amies qui m’ont fait le privilège de me remettre les recettes de leur famille. Il s’agit, notamment , du terroir algérois et des villes environnantes de la mitidja (plaine fertile) puis du terroir kabyle (berbère), double culture culinaire dans laquelle j’ai baignée… Lire la suite”