Vermicelles en salé-sucré (Seffa medfouna)

Ma SEFFA MEDFOUNA , mets savoureux du terroir marocain…idéal pour le Ramadhan… Mi-salé et mi-sucré mais on peut se passer de sucre. Se contenter, comme je le fais du sucré des fruits secs.
Recette
Ingrédients :
1 verre de vermicelles
1 verre de raisins secs
Morceaux de poulet
1 oignon coupé en longueur
Sel
Poivre noir ou blanc
Gingembre
Cannelle
Curcumin
Safran
Beurre
Smen
Amandes concassées et grillées
Sucre glace .

Préparation :

Huiler les vermicelles puis les imbiber d’eau petit à petit et dès absorption le cuire à la vapeur pdt un 1/4 d’heure .
Reproduire l’opération 3 ou 4 fois jusqu’à cuisson parfaite .

Faire cuire à la vapeur des raisins secs, préalablement trempés dans de l’eau .
Mélanger vermicelles et raisins secs , les arroser de beurre .

Faire mijoter dans une marmite, à petit feu , les morceaux de poulet avec un oignon coupé en longueur, sel, gingembre , cannelle, curcumin, poivre blanc, safran, beurre et smen , pendant un quart d’heure .

Ajouter un petit verre d’eau chaude et laisser cuire à feu doux .

Dans une belle assiette , déposer une fine couche du mélange vermicelles-raisins secs puis les morceaux de poulet désossés effrités en menus morceaux avec un peu de sauce .

Ajouter en dôme , le reste des vermicelles et décorer avec des amandes grillées, du sucre glace et de la cannelle .

Au moment de déguster, on peut ajouter un peu de sauce si nécessaire.

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“J’ai toujours goûté aux excellents mets réalisés par ces merveilleuses femmes de ma famille, mes aînées , toutes cordons-bleus. À vrai dire, je n’étais, pas du tout, avide de cuisine mais portée sur d’autres arts manuels. Cependant, avec l’âge, je suis devenue passionnée et surtout, s’est incrusté en moi, le souci de transmettre tout ce bel héritage culinaire familial à mes petits-enfants et à tous ceux qui en sont intéressés (ma page culinaire en témoigne car on me l’avoue). Je remercierai aussi mes adorables amies qui m’ont fait le privilège de me remettre les recettes de leur famille. Il s’agit, notamment , du terroir algérois et des villes environnantes de la mitidja (plaine fertile) puis du terroir kabyle (berbère), double culture culinaire dans laquelle j’ai baignée… Lire la suite”